西班牙
辣椒原产地是西班牙，最先栽种辣椒的是印地安人，16新世纪育种欧洲地区，17新世纪传入在我国。辣椒传入我国有一条途径，一是声名远播的古丝绸之路，二是通过马六甲海峡进到南中国。
辣椒原产地是西班牙，最先栽种辣椒的是印地安人，16新世纪育种欧洲地区，17新世纪传入在我国。辣椒在中国虽然只是400年左右历史时间，但已形成全世界最丰富种类。在中国有一条辣椒带，覆盖云南省、贵州省、湖南省、湖北省、四川、江西省、山西等地。实际上，在相关以外的地区，也有许多辣椒发烧友。
辣椒传入我国有一条途径，一是声名远播的古丝绸之路，从阿拉瓦进到新疆省、甘肃省、陕西省等地区，抢先一步在大西北种植；二是通过马六甲海峡进到南中国，在南方的云南省、广西省和湖南等地种植，然后逐渐面向全国拓展，几乎是没有辣椒的空白地带了。
至清朝乾隆年间，贵州地区逐渐大量食用辣椒，随后与贵州邻近的云南镇雄和湖南辰都府也逐渐服用辣椒。在乾隆皇帝十二年（1747年）的《台湾府志》中，拥有宝岛台湾服用辣椒史料记载。嘉庆皇帝（1796年-1820年）之后，有记载说，黔、湘、川、赣四省已经开始“种（辣椒）认为蔬”了。
光绪年间（1821年-1850年），贵州北部已“餐餐之食每物必番椒”。顺治时（1862年-1874年）云南人则“四时以食”油辣子。清代末年贵州地区流行的苞谷饭，其菜常用豆腐花，就是用小水泡盐块加油辣子，作为沾水，有些像今日四川富顺豆花的油辣子沾水。