引言：玉米淀粉和土豆淀粉都是最常见的淀粉类食物，他们外观造型十分相似，但在由来、主要用途、口感、营养成分和烹饪实际效果等方面均存在一定的区别。因而，在烹饪的时候需要针对不同的必须选择不同淀粉制作菜式，以达到最好的烹饪性能和口感。
玉米淀粉和土豆淀粉的差别
在生活中烹饪中，淀粉就是我们最经常使用的一类食物。从科学定义来看，淀粉属于一种高分子材料蛋白质，是由单一类别的糖模块所组成的含糖量。
从烹饪视角来看，淀粉受热会出现融化反映，具有极强的吸水能力、黏附性和光滑性，能够借此机会锁定食物的水分，提高菜式的光泽度和口感。
玉米淀粉和土豆淀粉都是最常见的淀粉类食物，他们是由绿色植物里的淀粉质获取而成。尽管它们是淀粉类食物，可是二者之间存有许多的异同之处。下面我们就将会对玉米淀粉和土豆淀粉之间的差别展开讨论。
共同之处
玉米淀粉和土豆淀粉都是由绿色植物里的淀粉获取而成食材，他们外观造型十分相似，全是乳白色粉状。除此之外，它都是最常见的食用添加剂，可用于提升食品粘稠度和浓砂浆稠度。
不同之处
由来
玉米淀粉是由苞米获取而成的淀粉，而土豆淀粉则是由马铃薯获取而成的淀粉。
主要用途
玉米淀粉和土豆淀粉的用处不一样。玉米淀粉可用作肉食品、乳制品、吐司面包、曲奇饼干、糖块、健康饮品等加工过程中，主要是用于提升粘度和浓砂浆稠度，改进口感和层次感。
而土豆淀粉主要运用于烘焙面包、生日蛋糕、炸油条等食品生产过程中，它也可以用来提升食品柔软性和可塑性。
口感
因为它们分子式不一样，玉米淀粉和土豆淀粉的口感也不尽相同。玉米淀粉口感比较粘稠，而土豆淀粉则更为绵软，口感更为丝滑。
营养成分
玉米淀粉和土豆淀粉的营养成分也不尽相同。玉米淀粉关键带有淀粉和少量蛋白质含量，而土豆淀粉除开带有淀粉和少量蛋白外，还含有丰富的维生素C、钾和纤维等几种营养元素。
烹饪实际效果
在烹饪环节中，二者的烹饪实际效果也有一定的区别。玉米淀粉较为耐高温，可用于做烹饪时间比较长的菜式，如炭火烤肉、油炸食物等。而土豆淀粉则相对来说脆爽，适宜用于制作烹饪时间很短的菜式，如素炒蔬菜、清烹饪肉片等。
汇总
玉米淀粉和土豆淀粉都是最常见的淀粉类食物，他们外观造型十分相似，但在由来、主要用途、口感、营养成分和烹饪实际效果等方面均存在一定的区别。
因而，在烹饪的时候需要针对不同的必须选择不同淀粉制作菜式，以达到最好的烹饪性能和口感。