又到了吃蘑菇的季节了。人们无法停止吃各种美味的蘑菇。蘑菇具有很高的营养价值。一些研究发现，蘑菇中的几丁质可以改善新陈代谢，帮助减肥。那么，真菌食品的营养是什么？以下是每日知识百科全书的介绍。
吃蘑菇有助于减肥吗？
最近，一项新研究发现，蘑菇中隐藏着一项新研究「几丁质」也有助于减肥。
一项发表在顶级期刊《科学》上(Science)上述研究发现，长期食用「几丁质」蘑菇中隐藏着这种特殊的膳食纤维，可以帮助人们改善新陈代谢，预防肥胖。
因为几丁质非常耐热，正常的烹饪温度不足以完全分解，所以蘑菇可以一直保持形状和味道。
更重要的是，这种物质不难消化。人体肠道含有几丁质酶，能顺利分解。几丁质作为一种不溶性纤维，能增加饱腹感，促进肠道运动。
真菌食品的营养是什么？
蘑菇类食品营养丰富，治病防病的药用价值很高。各种产品味道鲜美、清香、鲜嫩、光滑、柔软、甜美，可以改善食物。
菌类的营养成分：
1、碳水化合物。野山菌富含单糖、双糖和多糖。聚合物多糖能显著提高免疫系统的功能。
2、蛋白质。真菌食物通常富含高蛋白质。
3、维生素。它含有多种维生素，特别是水溶性B族维生素和维生素C，脂溶性维生素D含量也较高。
4、微量元素和矿物质。野山菌中铁、锌、铜、硒、铬含量较高。
真菌的营养特征：
1、营养价值高。食用菌具有高蛋白、无胆固醇、无淀粉、低脂肪、低糖、多膳食纤维、多维生素、多矿物质等特点。食用菌集中了食物的所有良好特性，营养价值达到了植物性食物的顶峰，被称为长寿食品。
2、高蛋白。野山菌中所含的蛋白质约占干重的30145。％，不仅总量远远超过普通蔬菜，而且蛋白质必需的氨基酸种类也非常齐全，约有178种。丰富的蛋白质提供了新鲜的味道，这也是野生细菌美味的秘密。
3、菌类脂肪含量很低，一般在1%以下，大部分甚至不到0.5%。所以食菌有助于预防肥胖，非常适合爱吃肉又想控制体重的人。
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