冬季酿酒的好处和坏处
1、提温隔热保温天气冷多穿衣服，理所应当，冬天室内温度小于18℃，采取相应的保温措施不可缺少的。发酵环境温度取决于20~30°间。2、尽量控制好发酵部的昼夜温差大在国内的北方地区很多省区，迟早穿棉服，下午穿短袖的恶劣天气也是极其比较常见的。白天黑夜温差过大，不但发酵时间长，还会因发酵不完整而造成出酒率低。3、做水泥熟料液体新技术酿酒使用方便，省工省时省然料，但发酵周期时间相对要长一些。
冬天酿酒时，酒精含量太低是什么原因
蒸馏时候的难题是最主要的。发酵之后，在锅中装酒槽要一定量，这样才可以汇聚酒精蒸汽汇成酒。蒸馏的时候不要汽很大，太大会带到水分多。接酒时应去头去尾的，后半段酒精含量太低的也无法混在一起，中间酒精含量会高一些。前提条件是发酵得非常好，假如发酵的不好，糟里酒分少，蒸馏出去酒品质也不会好的。蒸馏锅封好跑酒少，但是不是主要原因。
冬酿酒能够升温吗
冬酿酒能够加温，可是要把酒杯子放到开水内加温而不能将就放到微波炉里面加热，由于立即把酒加温就容易变味色调就会变。
冬酿酒近视度数
答：冬酿酒近视度数比较低，有1—2％vol的，高一点的也仅有4％vol，大人孩子都可适量饮用。口感和睦浓香，通道柔软温和，劲头势猛绵长，很多会饮的人，一口气能喝上十多碗，但后力很强，一次喝醉酒，下一次只怕。冬酿酒一年只酿这一次，一次也仅卖十来天，称这是苏州市冬至节气限定爆品毫不为过！每一年的冬至夜，在苏州街边都可以看到这种景色：大家顶风冒雪排着长队打酒， 有的人为了一雪碧瓶装冬酿酒排到几小时队。
烤酒用小调发酵如何才最好是
1、水体。
酿酒自来水，最好的就是天然山泉水，其次地表水、深井水、河流，假如我们本地并没有这样的条件，用自来水酿酒也可以的。
2、红高梁的挑选。
针对粮食作物这方面，规定也是很高的，但不管大家选择何种粮食作物酿酒，都需要挑选新鲜的、粒粒饱满、没有杂质、无霉变的，以确保白酒的口感和出酒率。
每一次泡粮前，要查粮食作物的是不是完整的，是否有因保存不当而发霉。
3、蒸制红高梁。
下面，便是高粱米的蒸制了，蒸制时一定要控制好熟度和蒸制时长，盛开90%之上，但是不能蒸得偏硬，也无法蒸得过软，实际蒸到何种程度正好，全靠酿酒师工作经验操控。
4、摊凉、下曲。
将煮好的红高梁从烤酒设备中铲出，倒进撮箕中，一撮箕一撮箕摆放着，让粮食作物当然减温，接着就是添加酒曲残糖了。
高粱米添加增产酒曲，摊凉、下曲 高粱米添加增产酒曲，摊凉、下曲
残糖是非常重要的一步，这个时候是微生物菌种逐渐产生的情况下，工作温度对它们产生影响，通常我们根据温度表和品味高粱米的糖度来判定残糖的水平。
5、入缸发酵。
残糖结束后便是入缸发酵了，最好使用陶缸发酵，我们都知道，陶缸的透气，有益于红高梁酒化。
一般来说，酿酒师冬季发酵红高梁时，40-60天蒸馏，而夏天的时候发酵20多天蒸馏。
6、蒸酒。
把发酵好一点的粮食作物转到酒甑中生火逐渐蒸酒。蒸酒对熟度的要求极高，不可以过急，也无法乏力，而且连续性和环境温度的稳定都很重要。
7、烤酒。
出喝醉酒改成文火蒸酒，出酒时应遵照去头去尾，润物细无声的出酒方式。一般得到20度之后酒就不要了，重炼就可以了二次蒸馏。
冬酒怎样才能变酸
在设计冬酿酒时，一般会往里放一些酒曲，如果酒曲摆的时长太早了，那样就可能会导致冬酿酒变味，因此拌酒曲一定要在檽米冷透之后放。
次之关键考虑的就是，檽米环境温度不适宜，在拌酒曲以前，糯米糕的温度超过30度，或是过低，所做出的米酒会酸酸的。