虾青素听起来像虾中的一种物质。事实上，虾青素不仅存在于一些虾中，而且存在于藻类、贝类和其他食物中。它们分布广泛，人工合成虾青素。虾青素具有很高的抗氧化性和许多功能。虾青素的具体作用是什么？
抗氧化
虾青素是类胡萝卜素合成的最高产物，在这个合成过程中可以合成β-胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等中间产品具有很强的抗氧化性。因此，虾青素是自然界中抗氧化性最强的营养物质，能有效去除自由基、抗氧化和抗衰老。
保护视力
虾青素的氧化性远强于维生素A和胡萝卜素。当虾青素存在于体内时，维生素A和胡萝卜素几乎不会被氧化。它们将最大限度地运行到视网膜中，合成视紫红质，增强暗适应性。此外，虾青素还可以缓解眼睛疲劳，提高视觉敏感性。
保护心血管系统
虾青素能氧化血液中的低密度胆固醇，促进肝脏代谢，减少血栓形成，减缓血管粘膜细胞衰老，增强血管弹性，预防心血管疾病。
保肝解酒
虾青素可以保护维生素A，增强细胞的活性因素，促进肝细胞的活性，增强其解毒作用。因此，肝脏对酒精的分解和代谢更快，具有一定的解酒作用。但不能作为酗酒的原因，限制饮酒的健康。
祛斑美颜
虾青素头具有很强的氧化作用，能抑制体内黑色素的形成，对已形成的色素也有一定的逆转作用，尤其是对老年斑。
抗紫外线
紫外线辐射是表皮光老化和皮肤癌的重要原因。研究表明，虾青素对谷氨酰胺转胺酶有特殊作用，在皮肤光照下消耗腐胺。口服虾青素比口服维生素A更能抑制腐胺的积累。
辅助抗炎
自由基被称为所有疾病的来源。虾青素的抗氧化性能抑制自由基，减少对关节的损伤，最好与消炎药一起使用。
抑制糖尿病肾病
虾青素是迄今为止唯一能有效预防糖尿病肾病损伤的物质。虾青素主要通过直接保护肾小球基底膜和防止高血糖引起的自由基来破坏基底膜。
着色
虾青素和花青素也是一种着色剂，虾青素可以使鲑鱼、虾、蟹呈红色，这些色素也可以储存在体内，也可以与食物链丰富，因此，许多食物链高级鱼也含有虾青素，陆地鸭因为生吃红心鸭蛋也属于虾青素颜色现象。
虾青素注意事项
1、虾青素是一种天然色素，能有效产生氧化剂，是一种天然抗氧化剂，是一种溶于水的溶剂，它主要是一种类胡萝卜素，虾青素一般富含海鲜，如一些新鲜虾，或一些螃蟹、元鱼，一些海鲜，如真菌、海带，吃这些含虾青素的食物时，注意不要吃橘子或消炎药。
2、虽然虾青素对人体健康有一定的好处，但有些人不适合吃。首先，如果你对海鲜过敏，你就不能吃虾青素。因为虾青素是从海鲜中提取的，所以可以看作是一种海鲜，所以对海鲜过敏的人不能吃。其次，尿酸高的人不能吃，因为虾青素会影响一个人的酸碱平衡，所以尿酸高的人不能吃海鲜或虾青素。
3、虾青素是蟹、虾等海鲜的提取物。由于其抗氧化特性，常用于抗衰老，防止胶原蛋白流失，避免黑色素皮肤堆积。虽然虾青素有很多好处，但虾青素的副作用不容忽视。特别是不适合虾青素的人更容易引起各种身体不适。因此，对海鲜过敏、痛风、尿酸高的人千万不要吃虾青素，否则往往会加重病情，其功效和作用无法发挥，所以要特别注意虾青素的食用。