牛腩是哪个部位肉，牛腩是牛什么部位肉

牛腩是哪个部位肉

牛腩就是指牛腹腔及其牛肋处绵软肌肉组织，含有筋、肉、油星的肉粒。

牛腩其实是一种通称，假如根据牛身的部位来区分，它很多地方都可以称为“牛腩”。

国外进口的牛腩要以切割成条状的牛肋条为主导，取自肋巴骨之间的除掉骨头条状肉，一般猪瘦肉较多，脂肪率特别少，筋并不是很多，极为适宜制做清炖或是汤炖。

此外，在猪里脊肉的上面还有一片筋比较少的、油少、肉厚且样子不是很规矩的猪里脊肉边，又叫做“牛腩”。特别适合用来清炖。除此之外，牛腱肉也可以算是“牛腩”的一种，一般肌肉较多，含油率很少，一般在制作的时候，经常用于卤，味儿很好。

牛腩是牛什么部位肉

牛腩就是指含有筋、肉、油星的肉粒，即牛腹腔及接近牛肋处绵软肌肉组织，这只是一种通称。

若依部位来区分，牛身很多地方肉可以称为牛腩。

国外进口的一部分要以切割成条状的牛肋条为主导，是取自肋巴骨之间的去骨条状肉，猪瘦肉比较多，人体脂肪偏少，筋也较少，适宜清炖或煲汤。

（牛腩所属部位平面图）

尽管字典里牛腩也就只有牛胸腩（Brisket）这一块。

但按汉语了解，实际上也包括了扇面画(五花肉)牛腩（Flank）等。

也有下列几片：

坑腩（bonelessshortrib，即无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前牛仔骨/猪排（shortrib）或边上牛肋条(Fingermeat)部位的肉。

爽腩 (SkirtSteak)：也叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“彩蝶腩”，是牛肚皮的腩位，坐落于厉害的横膈膜周边，爽腩贵坑腩一半，因为一块薄软胶原纤维，爽软不够硬。

腩底：连续坑腩近牛皮革中的一块肉，又粗又韧，难以炆。

腩角：爽腩和坑腩中间一块肉，份量非常少。

四面都是有软胶原纤维，十分脆嫩。

挽臂腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味烟雾韧。

牛仔裤腩：vealbreast

牛腩-百科

牛腩是牛的哪一个部位

牛腩是牛的小腹及接近牛肋处。

据统计，牛腩被定义成一种通称，假如按照部位来区分，牛身很多地方肉都能够称之为牛腩。

国外进口的以切割成条状的牛肋条为主导，取自肋巴骨间，猪瘦肉比较多，人体脂肪偏少，筋也较少，适宜清炖或煲汤。

在里脊顶层有一片筋少、油少、肉厚，但样子并不大规矩的猪里脊肉边，还可以称之为牛腩，归属于上好的清炖部位。

拓展材料

牛腩需要注意的事项

作为一种温热性食物，牛腩不能和韭莱在一起吃，由于韭莱属于一种上火的食物，二者在一起吃会引起体内燥热气息，引起一些上火症状。

作为一种热性食物，牛腩也不能和猪肉在一起吃，由于生猪肉属于一种微寒性食物，二者在一起吃会使肠道受刺激，造成腹疼，严重的甚至出现腹泻的情况。