酸奶这类乳制品想必大家都特别喜欢，不仅仅是喝着好吃，并且营养成分也很高。我们一般喝得酸奶全是外边立即搞好的成品，有的人还会继续亲自动手在家里面制做，全过程并不是特别繁杂。但是，一旦失败就容易出现自制酸奶，奶和水是分开的。那样自做酸奶出水的原因是什么？
1、最先和制作酸奶的原材料牛乳相关，因为牛乳本身含有的干物质就少了，水分多，较为稀，制作完成后，出水毫无疑问特别多。因此我们在制做时要选择干物质含量较高牛乳，或者添加婴儿奶粉来提升奶中干物质含量。
2、其次制作中发醇时间太长，造成乳清析出。大家看到的酸奶中析出水，实际上也是乳清，营养价值非常高，并没有乳清的酸奶容易使人长胖。在下次制作过程中，减少酸奶发酵时长，就可以减少乳清的析出了。
3、也会因为碱化过多，菌粉加上太多，器皿波动强烈等因素析出乳清。因此在设计酸奶时要选择产酸稳定的发酵饲料，添加适量菌粉拌匀，降低振动，提升杀菌温度，就能有效减少乳清的析出，降低酸奶的出水。
以上就是自做酸奶出水是因为什么的阐述了，希望可以给到你们一些帮助。