鲜蘑菇尽量不要焯水。焯水很可能会破坏鲜蘑菇中的营养成分，降低口感。一般来说，鲜蘑菇可以清洗干净。先将鲜蘑菇的蒂全部剪掉，再倒入适量淀粉，用手搅拌清洗。如果蘑菇伞的形状非常干净，只需再次清洗即可。
鲜香菇要焯水吗？
因为鲜蘑菇比较嫩，水分充足，煮的时候很容易煮。无论是用来炒菜炖菜，还是做馒头馅和饺子馅，最好不要焯水。如果焯水，香味很容易流失。
如果需要炖，尽量选择干蘑菇，因为干蘑菇更适合炖，干蘑菇不能用热水浸泡，最好不要用冷水浸泡，尽量用温水。无论是用热水还是温水浸泡，都可能使蘑菇的味道挥发，也更容易煮沸。
事实上，新鲜蘑菇饺子馅的做法也很简单，只需要用水冲洗蘑菇切粒，然后切蘑菇、芹菜、碎鸡蛋加盐，然后混合所有材料，倒入肉，最后加一点芝麻油搅拌均匀。