同是豆腐，老豆腐嫩豆腐内酯豆腐，究竟有什么区别？今日终于明白了
儿时除开过春节，最爱看见姥姥做豆腐，那时针对欠缺零食的我来说，姥姥做豆腐也就意味着有一大堆好吃的东西在等着。
不但能吃到甜滋滋豆腐脑，还能吃到煎炸豆腐，夜里也有豆腐烧鱼块，做豆腐剩下来的豆浆渣这可是好产品，姥姥会把它再度生产加工制成美味十足的月亮巴。
通过煎炸之后的月亮巴是小时候我最喜欢的食物零食，遗憾每一次姥姥做出来的量不是许多，必须等待三四个月才可以吃上一次。
长大以后，习惯性去菜市场买菜商场里买水果，超市里面有关豆腐的类型也逐步得多出去，不但有日本豆腐，也有老豆腐，嫩豆腐，内酯豆腐等各类区别。
同是豆腐，那样老豆腐，嫩豆腐，内脂豆腐三者究竟有什么区别呢？吃了好多年，今日终于明白了，以后不要选错了。
一、点卤不一样
我们都知道，制做豆腐时首先要将大豆碾成豆桨，然后再把豆桨放进锅里烧开，随后在通过沙布的过滤，将沉渣清除，然后在进行点卤。
民俗有一句俗语：“卤汁点豆腐，一物降一物。”
根据点卤以后，液态豆桨便逐渐开始凝结成固态，在完全凝结以前便会产生很多人喜欢吃的豆腐脑，通过时间沉淀以后，豆腐脑愈来愈凝结，最后变成了整块的固态样子，豆腐于是就都做好了。
在这儿点卤的差异便会产生不一样风味的豆腐，如果采用的酯化镁（又称卤汁）用于点卤，那样生产出来的豆腐便被称作：老豆腐。
这类豆腐摸上去口味就比较老，这类熟石膏不是很易溶于水，融解速度比较慢，点出的豆腐表面很粗糙，里边也会更加老一点，豆腐久煮不碎。
假如采用的是葡萄糖酸内酯开展点卤，那样生产出来的豆腐便被称作：内酯豆腐。
这类豆腐颜色更为雪白，有弹性，出品率高，不太适合不成功，严格上来说实际上葡萄糖酸内酯是一种食用添加剂，这类豆腐通常都会放到包装盒子内一起市场销售。
一是更嫩，非常容易粉碎，二是保存期更久，一般豆腐放进冰箱两三天就很有可能变质了，可是内脂可以存放一个星期左右。
假如采用的是碳酸氢钙开展点卤，那你就是比较常见的嫩豆腐，碳酸氢钙其实就是熟石膏的别称。
嫩豆腐口感处于老豆腐与内脂豆腐正中间，不容易太老，都不会太嫩。
二、食用方法不一样。
除开点卤方法最大的不同之外，这三种豆腐吃法实际上也会有所不同。
老豆腐又别名：北豆腐，意思是说来自北方豆腐，这类豆腐在北方特色菜中很常见，一般是用于清炖，香煎，或进行煎炸。
而嫩豆腐又别名：南豆腐，比较适合南方地区人的口味，例如广东客家人制作出来的酿豆腐，使用的就是嫩豆腐，这类豆腐除了能清炖以外，也可以用来打汤。
内脂豆腐保水率更高一些，口感嫩，吃着更顺滑，一般比较适合用于制作凉菜，例如皮蛋拌豆腐，里边应用的就是内脂豆腐。
那这三种豆腐，哪一种更贴近传统豆腐口味呢？其实就是嫩豆腐，我一般选购豆腐时还爱买嫩豆腐。
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