根据我们一般吃的食物，糊的东西可以分为三种:
1、米粉、小火炒糊等食物可食用，民间一直用炒米粉或面粉治疗腹泻，吸收肠道毒素和细菌。
2、如果含有大量淀粉，油炸温度超过120度，最好不要吃糊，因为会产生丙烯酰胺（AM），这是一种神经毒素，有传言说它会致癌，但什么剂量会致癌还没有定论。尽量不要吃。
3、含有大量脂肪和蛋白质的油烟，如鱼和肉，在高温下烹饪，含有苯并芘（Bap），是肺癌的诱因。而且这些糊肉是绝对不能吃的。
食物中的营养物质主要是蛋白质、糖、脂肪等，被称为有机物。燃烧食物中的有机物已经被烧毁，营养物质也被烧毁了。有机物燃烧后的黑色是灰烬，没有完全燃烧的有机物主要是碳，也含有大量的致癌物。
烧焦的食物会产生多环芳烃化合物，含有苯并芘，是一种重要的化学致癌物，已被证实与胃癌的发病率有关
因此，一般不建议吃烧焦的食物，只是不经常吃，偶尔吃一次，一般没有大问题，不用担心。