葱烧香菇是道家常小炒，在饭店的菜单上也可以看到这个菜，爱吃香菇的朋友可以看这里，这次我共享一道非常好吃的葱烧香菇，或许你没有吃过这样的行为，但我可以告诉你是真美味。
烹制这个菜我加了些肥猪肉来炼猪油，用这种动物油来炸小葱，最终还会把油渣加进香菇中来，成菜出来的效果是特别香，非常好吃，香菇是很软，带些口味，油渣是酥脆非常香，以及你看完之后学到了怎么让油渣一直保持酥脆口味。
葱烧香菇的处理方式：
【主要材料】：新鲜的香菇500克、小葱1根。
【调料】：赘肉200克、小米椒3个。
【调味品】：植物油、食用盐、生抽酱油、鸡精、白砂糖。
【前期准备工作】：
1、香菇的伞布有许多褶子，可能存有许多的污垢，所以这些褶子很软，因此会不太好清理，下手太重会将香菇搞烂，太轻又洗不掉。现在买的香菇全是去除了根部，要是没有那先用剪刀剪去，由于根部细沙是比较多的，而且还会很硬，口味就会比较硬。
2、把香菇变大盘里后接少量的水，然后加入2勺木薯淀粉，拿手先混合均匀再缓缓的手洗香菇，由于木薯淀粉有极强的吸附作用，能把香菇褶子中的和表层的污垢手洗出来。
3、洗之后用水冲洗一遍再倒入能未过香菇水，然后加入2勺食盐（大约20克）泡15min，放盐的效果是可以起到除菌杀菌作用，还可以除掉一些香菇里的腥味。（盐溶于水之后产生盐水，这样可以增加水的浓度，盐份越大那样溶氧也就越低，那样就比较容易把香菇褶子缝隙里的污垢清洗出来），泡之后用水冲洗2变就可以。
4、把清理好一点的香菇切十字2开4成小块预留。
5、小葱切段儿预留。并没有小葱的可以使用大葱的葱根切成小段取代，或者说不喜爱小葱的，喜爱蒜香的可以使用蒜头，蒜头对半切开就可以。
6、赘肉切1.5厘米左右的一小块预留。并没有赘肉用五花肉，并没有五花肉就别加肉还可以。
7、小米椒切圆圈预留。小米辣通常是增辣使用的，因此不吃辣的朋友可以没放。
【烹调方法】：
1、出锅加半炉水，走红把水烧开，沸腾的水后倒入切成小块的香菇开展焯水。
2、香菇入锅后放入1勺盐。针对香菇需不需要焯水的问题也是争吵不休，有的人说焯水也会失去营养成分，有的人说焯水也会失去香气，确实焯水会损失一部分的营养成分，也会损失一部分香菇的香味，但我们对香菇焯水的效果清除香菇里的盐酸，也有焯水一定要减少中后期炒制的时长，还能够进一步对香菇开展去杂质杀菌作用，现今香菇都是人工培育的，我觉得焯水肯定比不焯水好些。
3、等锅中的水再度烧开煮1min就能捞起来沥干水分，在焯水的时候一定要多搅拌几回，那样香菇就可均匀受热。
4、把锅中的水扔掉，锅糊之后把香菇倒进锅中，开中火堆香菇的水分培干一些，这样后期在炒制的情况下才更能进味，成菜之后的香菇才可以更香更入味。也许你会问，用手把水份挤干不就可以吗？为啥要那么麻烦呢？我家里有2种情况，刚焯水之后的香菇还是很发烫，没练了铁沙掌的压根就找不到方向，实际上这些都不是最主要的，假如直接将香菇水挤出，那样香菇的形态就不好看了，成菜之后的成色也不漂亮。不信你试试就明白了。
5、香菇入锅后较多1分钟就可以把香菇先搞出预留。香菇在培水份的时候可能会发生黏锅的情况，没事儿，不必担心。假如加油的话这种情况就可以处理，但后期油会多一些，于是我就不顾及给油。
6、香菇出锅后把锅清洗一下，大火堆菜锅到略微起烟的时候加入少许油润锅（油不要太多，可以把锅面滋养就已经够），随后改文火之后入赘肉，慢慢把肥肉的油炸出去。
7、见到赘肉变小，表面变得有点发黄时，为了能让赘肉完全把油吐整洁，我就把火关掉，然后加入了少许冷水进来，水不用过多少许就可以，水加上后再把火开启，再次用中火熬煮，实际上这一步有点儿不必要，因为水遇到持续高温油后会产生油爆，因此会有一定的危险因素。我只想让油渣里没有那么多油，吃着更松脆罢了。你完全可以把这一个加水的流程省去。
8、水加上之后渐渐地挥发，锅内的油从混浊越来越清亮后便把油渣先打出，打过油渣时随意也打理油进来。
9、油渣打出后便把小葱倒入锅中，用小火慢慢把小葱的香气煮出，可以说是炼一个简化版的蒜蓉。
10、由于锅内的油并不是很多，因此在煎的时候一定要多滚动两下，一直煎到小葱外皮略微变黄就可以把小葱搞出预留。
11、锅中留有一半左右油，多出的打出炒其他菜用。并把小米辣倒进锅中翻炒两下。
12、接着把香菇倒进锅中，开大火把香菇的香气炒香，大约翻炒20秒上下就可以进到调味流程。
13、从锅沿淋上生抽提味提鲜，生抽酱油从锅沿淋上可以更好的激起生抽酱油的酱味出去，生抽酱油入锅后快速翻炒匀称，大约10秒上下进入下一个流程。
14、添加小勺多一点的水（大约60克），随后多翻炒两下。
15、随后加少许的盐调味，放盐的时候一定要把生抽酱油的盐份算上，因此要注意不要加太多。
16、加盟2克白砂糖合味提鲜，白砂糖可以中和生抽酱油的香味，还能起到提味的功效，加之后翻炒匀称。
17、我们只是添加了小勺多的是水，因此锅内的水挥发得会比较快，这个期间多翻炒，让香菇和调味品能更好地相互碰撞机遇，那样味儿才能更结合。成菜之后的味儿才会更好。在看到锅内的料汁减少了一半的时候，便把小葱倒进锅中和香菇一起翻炒。
18、并把油渣倒进锅中翻炒匀称，尽管这个菜不用留什么料汁，但是也不能炒太干燥，因此油渣入锅后翻炒匀称就可以。
19、出锅装盘。
技术难点，个人想法：
1、油渣那样的处理方式可以一直维持酥脆口味，即便是成菜再放上一天，它依然是酥脆。
2、由于香菇焯焯水，所以后期翻炒的时间无需很久。
结束语：
还记得小时候我吃的香菇大多都是野生，香菇的菇面深褐色的，香味肯定是公认的香菇，那时候也是有人力培育的，但也是在山上的树林里，在木材上打洞放菇菌，但是现在的香菇都在棚里用木渣培育的，那香气口感简直是天壤之别没得比。现在吃还是香菇吗？我认为”香“早已渐行渐远，就留下“菇”在哪孤孤单单的。