糯米蒸排骨是一道很有特色的特色美食，而作法也可能因为区域内的不同而不同，但基本上的处理方式或是大同小异的，今日我想说的是客家人的作法，虽然看上去似乎有点口味淡，可是吃起来的口感和味道都让人非常享有，确实巨好吃，家里老人和孩子还会非常喜欢的，并且作法也是特别的简易。
虽说糯米蒸排骨是的处理方式也非常简单，但想要美味确实是有方法的，例如排骨怎样处理才不会腥，才进味，更好吃，又比如糯米该怎么处理才糯香，这些都需要在一些细节上解决好，废话不多说，耐心看完你就知道了。
糯米排骨的处理方式：
【主要材料】：排骨700克、长糯米300克。
【调料】：大葱5根（葱姜生姜水用3根，最终装点提鲜用2根）、姜片10克。
【调味品】：麻椒10粒、食盐3克、味精2克、耗油10克、蒜蓉辣酱10克、红薯粉5克、食用油10克。
【烹调方法】：
1、大家在买排骨的时候要叫商贩给剁好，自身剁的话费刀还费劲。排骨不必剁过长，大约保持在3公分左右就能，假如过长得话不易进味，都不容易出骨。排骨带回家之后就先用清水清洗一下，洗之后变大盘里，然后开最小冲洗1小时以上。或是不动流动的水来冲，那么就自来水来泡，每过15min换一次水，这样做的目的是要把排骨里的鲜血拔下来，鲜血拔掉越整洁，吃着才越也不会有腥味儿。
2、糯米蒸排骨，因此糯米也是主角，南方糯米是长粒的，长糯米相对而言黏性更强，蒸之后也更加晶莹透亮，因此要想制作出来的糯米蒸排骨更漂亮，口感更好，那么就最好是用长粒的糯米。为了能让糯米熟的快些，就得先对糯米开展侵泡。把糯米放盘里，放水侵泡1小时以上，把糯米泡开。
3、只要我们也不会对排骨开展绰水，假如绰水得话，排骨就会丧失鲜嫩的口感，因此排骨除开侵泡去鲜血外，大家也要用葱姜生姜水来除腥提鲜。姜片切成片放盘里，大葱对半分切割成2段放盘里，再整上10粒麻椒，然后进入100克冷水，随后着手抓姜片和大葱，抓下十分钟后放一旁泡到一会，这就是一个简单的葱姜生姜水了。
4、此外需要准备2根大葱，把大葱切割成葱段，这是最终用于装点提鲜的，家里有尖椒还可以相切颗粒和大葱一起用于装点用。那样颜色就更加丰富。
5、接下来就要把排骨清洗一下，拿手多抓上1min，这样也能把排骨中剩下的鲜血抓出去。随后倒进去用手把水份挤干，家中有厨房用纸的再换厨房用纸把表面的水分吸走。留意，一定要把水分沥干些，那么在腌渍的时候才会腌渍进味。
6、接着把排骨腌制一下，添加食盐3克，味精2克，耗油10克，蒜蓉辣酱10克，葱姜生姜水50克，随后着手抓下3min，然后进入5克红薯粉，然后又抓下2min。最终再淋上10克食用油搅拌均匀即可。
7、糯米在通过一个小时侵泡以后已经明显更飘了，小米粒里面已经吸足了水份，这时就可以把糯米倒出来滤水预留。
8、我们这边一般都是用竹子做的笼屉，里边垫上一张菏叶，考虑到绝大多数都人家中也没有这2样东西，因此下面我们就直接使用菜盘好啦。最先在盘中撒上一层糯米。
9、接着把腌好的排骨在糯米上滚上两圈，让糯米把排骨包裹住，并把裹起来糯米的排骨放入盘中，大家在放排骨的时候一定要铺满，尽量不要叠在一起，不然就会危害排骨均匀成熟情况。
10、把排骨摆好后，然后把之前的糯米撒到排骨的上面，那样糯米排骨煮制前工作中就完成了，下面就来能上锅了。
11、锅添加足够量的水，开大火把水烧开，水开了上汽汽车后然后便把排骨放进锅中，盖上后维持大火蒸50min。
12、50min很快就过去了，能够打开表盖开吃了，最终撒上葱花装点美味可口既成，小翠！上餐喽！
专业技术总结：
1、排骨不必绰水，由于焯水后的排骨吃着也不嫩了，可是对其排骨清洗泡水的阶段就一定要认真完成，排骨里的鲜血清除越整洁，就会越也不会有腥味儿和异味。
2、排骨泡开水时一定要将水挤干，那么在中后期腌渍的时候才会腌渍进味，还有一个就是葱姜生姜水，这一能够给挤干水的排骨补充水，还能够除腥提鲜。
3、糯米排骨上锅时，锅水一定要加满，因为需要蒸50min，锅中的水蒸发会非常大，其次水多一些，蒸气就会大量，那样煮制的效果就会就越好。
结束语：
糯米也吸取排骨的油脂的香气，而排骨也吸取糯米的香气，一口下去口味软嫩，美味可口，可以说是太美味了，最好一次不必做太多，因为害怕你刹不住车，糯米吃太多没消化吸收，或是别硬来好。