清炖茄子是一道家常菜，没有明确的方式，唯一标准的就是为了美味，因此在这个菜就八仙过海各显神通了，个人都是有每个人的处理方式，每家都是有各家乡的味道。
今天我来共享一道蒜香味的清炖茄子，为了突出蒜香味，我将蒜头的使用量加强了，为了能让炒鸡丝之后的味儿变香，因此我全程不容易加一滴水，作法也非常简单，归属于一看就会的那一种，假如你喜欢吃茄子却不烦试一下这样的行为，也也许你会由于这个菜而爱吃茄子。
蒜香清炖茄子的处理方式：
【主要材料】：茄子4个。
【调料】：蒜头15瓣、小米辣3个、大葱5根。
【调味品】：生抽、耗油、白砂糖、植物油、食盐。
【前期准备工作】：
1、现今茄子一般都比较老，所以我把茄子的外皮先除掉，之后改刀割条预留。茄子能够切割成自已的长短或是样子，例如切滚刀块或切成片都能够。实际上茄子的外皮也是非常有营养物质的，所以只要你买来的茄子只嫩的话就就没有必要削皮了，可是说实在的，削皮的茄子口味要更好。
2、茄子切完然后放入股票大盘中，添加能未过茄子水，这样可以防止茄子空气氧化发黑。在切完全部的调料的时候就要把茄子倒出来沥干水分。
3、蒜香清炖茄子则意味着需要用到的蒜头会多一些，自然只要稍微减少一点也可以的，把蒜头切碎预留。
4、大葱切割成葱花预留。
5、小米辣切圆圈预留。
【烹调方法】：
1、出锅扩宽油，把油温加热至8分熟，我们首先要把茄子炸一下，为什么使用如此高的油温呢？我们都知道茄子是一种非常去油食材，假如你在低油温把茄子倒入锅中得话，那样茄子便会拼命地去油，那样炸出来的茄子就会非常地油腻感。因此记牢炸茄子一定要用高油温。
2、在滚油时控制好水茄子倒入一个干净的菜盘中，之后在茄子的上面再撒上1把玉米淀粉，并没有玉米淀粉的就拿玉米粉，可是玉米粉并没有玉米淀粉的效果好，或者是你没给茄子拍粉还可以，撒木薯淀粉的目的在于给茄子加一层维护，这个就也不会去油进去，然后用手翻拌均匀，拌匀后反复重复一次拍粉的流程，再拌匀即可，尽可能让每一根茄子都可以拍上木薯淀粉。
3、当油温升至8成热天把茄子下下锅内，能把拍好粉的茄子放到大漏勺上，然后把茄子放入油锅里倒入，较为油温有那么高，安全第一。
4、在炸茄子时全过程维持走红，如果对熟度掌控不好能够全过程用中火，但不可能是文火，茄子入锅后不要去动，略微裹好10秒前去滚动，这也是让茄子的外貌先定形，在滚动的时候也可以缓缓的把彼此黏在一起的茄子分离。
5、一直要把茄子表面炸得有点儿发黄就能捞起来控油补水，这一次我用大约6分钟，这个时候只能作为参考根据，由于茄子含有的水份不一样，每家炉灶的火力大小不一，因此烹制的时间也都有所差别。
6、炸好的茄子能够觉得非常轻，那么就说明茄子并没有吸入什么油，如果觉得得有点重，那么就说明茄子吸入了许多油，那么就搞好有点儿油腻感的思想准备。
7、锅中留少许底油（大概50克，假如油太少，蒜香味不出实际效果），改文火后倒入蒜泥，把蒜香味炒出来，需多翻炒，那样蒜泥才可以均匀受热，都不会糊底。
8、把蒜泥炒成有点儿略微掉色，便把小米辣倒入锅中一起炒出辣香味，小米辣在这个菜中不是为了颜色的，而是用来提升辣味的，假如你不吃辣，那样这一步立即省去就可以。
9、添加20克生抽，生抽可以从锅沿淋上，那样生抽在锅沿高温的培养下，酱香味能瞬间爆炸，让酱香味充分发挥得更加酣畅淋漓。生抽添加后一定要翻炒匀称。
10、然后加入15克耗油增味提味，耗油还有一个作用能让汁水更粘稠，让料汁比较容易放在食材上边。
11、继续改走红翻炒匀称，炒成香味，让蒜香味，蒜香味和味极鲜的香味有机融合，大约有5秒翻炒就能够。
12、之后就可以开展一个简单的调料，加盟2克鸡精提味。不满意的还可以不用。
13、加盟2克白砂糖中合生抽和耗油的香味，少量的白糖也能起到提鲜的功效。
14、并把茄子倒入锅中，缓缓的滚动，这时候的茄子很软，经不住大幅度地翻炒，不然容易把茄子翻烂。让茄子消化吸收调味料味儿，让蒜泥能均匀的包裹在茄子的上面。
15、翻炒匀称之后把葱花倒入锅中，可以留少许葱花等炒鸡丝后作为点缀用，葱花入锅后略微滚动两下葱香味就可释放出来。葱花能够给这个菜提升很细腻的葱香味，具有提色提香的作用，
16、葱花入锅后无需炒很久，略微滚动两下就需要出锅摆盘。
技术难点，个人想法：
1、我一共使用了4个茄子，掐头去尾，炒鸡丝后就一小盘股。
2、一定要用高油温来炸，那样炸出来的茄子大部分吸进油是非常少的。假如茄子炸熟之后感觉重一点，那样吸进油一定许多，吃着便会有油腻之感，这样的事情还可以在茄子锅里面从锅沿烹入3克米醋，随后翻炒匀称，那样能够缓解油腻感。加2-3克米醋从锅沿烹入一般是不会留有醋味的，但是记住一定不能太多，这便和加白砂糖一样，加少量的白糖是吃不出来香味的道理是一样的。
结束语：
那样烹制出的茄子特别香，蒜香味也特别香，二者的香味是一种使我们很愉快的味儿，那样一盘三下五除二就不知所踪，哎！草率了，下一次要用8个茄子吃顿舒服！