咖啡的故乡在哪里？
有一个传说:一个叫凯迪的埃塞俄比亚牧羊人发现，每当他的羊吃了一种鲜红的浆果，它就变得非常精力充沛，当地人发现了咖啡树。
吃了红樱桃后，羊群起舞
也有传言称，埃塞罗那首都亚的斯亚贝巴的翻译意味着“鲜花”。自古以来，它就被当地人认为是伊甸园，亚当和夏娃偷禁果，因为埃塞罗那人认为亚当和夏娃在蛇的鼓励下偷禁果是咖啡樱桃。
亚当和夏娃偷樱桃果
埃塞俄比亚，一个位于非洲东北部的国家，被称为“咖啡之乡”。
埃塞和咖啡
埃塞俄比亚 – 咖啡种植地“上天赏饭”
埃塞俄比亚地处东非高原，贯穿东非大裂谷，平均海拔高，水资源丰富，创造了埃塞俄比亚舞种丰富、百花争艳的自然生态。
因此，它也非常适合咖啡的生长。它是阿拉比卡咖啡的发源地。它拥有世界上99%以上的咖啡豆品种，是真正的咖啡基因库。
这里的咖啡主要种植在海拔1100米到2300米的南部高地上，每年收获一次。9月至12月，红咖啡果实成熟，11月至12月新一季咖啡开始出口。
咖啡发源地
目前，埃塞俄比亚仍采用传统的种植方法：人工护理咖啡树始终遵循不使用有害杀虫剂和除草剂的原则，取而代之的是有机肥（肥料主要是落叶、枯草、动物粪便等），享有世界上唯一无污染的绿色有机咖啡的美誉。
天然咖啡种植产区
根据种植方式的不同，埃塞咖啡大致分为四种：
1、森林咖啡（Forest coffee）：野生咖啡起源于森林，天然，约占10%；
2、半森林咖啡（ Semi-forest coffee）：野生咖啡起源于森林，但半野生咖啡会人为干预和维护，使用生物方法防治害虫，约占35%；
3、庭院咖啡(Garden coffee)：种植在农民院子和农田里的咖啡门槛低，产量小。在其他作物的阴影下获得适宜的生长环境。肥料主要是落叶、枯草和动物粪便，约占50%；
4、种植园咖啡(Plantation coffee)：采用现代化、大规模的种植方式，咖啡成林生长，采用新品种，与其他遮荫树成排种植，约占5%。
干燥中的红果
可以看出，埃塞俄比亚咖啡的种植一般粗糙、不规范，依靠天空，野蛮生长。因此，“上帝享受食物”意味着即使埃塞俄比亚的种植技术无法与其他地区，特别是南美洲的精细和标准化管理相媲美，它也是天堂！然而！好吧！喝吧！
天然美味的埃塞咖啡
在埃塞俄比亚，咖啡生产不仅是一个重要的收入来源，也是出于爱。
据报道，2018年，作为非洲最大的咖啡生产国，咖啡行业直接间接雇佣了埃塞俄比亚1亿人口中的20%，年产量约为40万吨。
45%用于出口。每年，咖啡生豆将通过埃塞俄比亚商品交易所出口，分为G1-G9等级。只有达到G1-G5等级的优质咖啡生豆才能出口。
这意味着中国能喝的埃塞咖啡比较好，质量差的根本不允许出口。
剩下的55%是埃塞罗那人自己喝的。几个世纪以来，咖啡一直是埃塞俄比亚社会结构的一部分。
在埃塞俄比亚，人们常用的问候短语是“buna tetu意思是“喝咖啡”，埃塞罗那最著名的谚语之一是“咖啡是我们的面包”。
传统的埃塞咖啡制作方法
埃塞俄比亚人最早直接用咖啡樱桃煮水喝，或者将咖啡的果皮和果肉捣碎，与其他食物混合干燥，制成能量棒。
喝咖啡逐渐成为当地婚丧、婚姻、宗教活动等仪式中不可或缺的一部分。
直到今天，这个仪式仍然完全保留，家人和朋友聚在一起交流<情感。
仪式上，年龄最大的女性作为“主人”，负责用铁盘烤咖啡，现场磨咖啡，用当地特有的“Jebena用热水冲泡陶土壶。
“主人”会把煮得很浓的咖啡倒进一个小杯子里，再加水煮两次。
仪式的整个过程大约是一个小时，这是当地人表达欢迎和感谢的最重要方式，也是埃塞俄比亚人的社会交往<生活中心。
喝咖啡是埃塞俄比亚人欢迎和感谢的一种方式
埃塞俄比亚咖啡备受追捧
有多少人从一杯耶加雪菲开始启发精品咖啡？“这家”咖啡馆的热门选手来自埃塞俄比亚。
埃塞罗那的每个著名产区都是手工制作单品咖啡的常胜选手。记住他们的名字和特点，进入咖啡馆更容易拿到菜单。
埃塞俄比亚咖啡的共同风味特征：丰富的香气和水果色调的味道
产区：西达摩 Sidamo
显著特点:花香、柑橘酸
海拔：1400～2200米
采收期：10月～次年1月
特点:西达摩位于东非大裂谷的肥沃高地，是埃塞俄比亚三个注册商标的咖啡产区之一，雨量充足，温度适宜，土壤肥沃。
埃塞俄比亚海拔最高的咖啡也在这个地区生产。这里生产的咖啡豆大约60%是水洗加工的。
西达摩咖啡风味浓郁，body醇厚、鲜艳的酸度以花香和柑橘味而闻名，深受喜爱果味浓郁、香气浓郁的咖啡迷的欢迎。
产区：耶加雪菲 Yirgacheffe
PS：当地官方规定，只有Yirgachefefe，、Kochere、Wenago、Gelana、这五个产区生产的Abaya咖啡可以称为耶加雪菲。
显著特点：明亮的柠檬酸
埃塞罗那著名产区地图
海拔：1800～2000米
采收期：10月～次年1月
特点:耶加雪菲是西达摩产区的一部分，因其特殊的咖啡风味被细分为独立的微产区。生产的大部分咖啡都是水洗的，可以描述为一种明亮中等的老板咖啡。
许多来自耶加雪菲的洗涤咖啡都有爆炸性的香气，丰富的柑橘和花香，味道清淡优雅。毫无疑问，这是最好的咖啡产区之一。
产区：哈拉尔 Harrar
显著特点：杂香、蓝莓果香
海拔：1500～2400米
采收期：10月～次年2月
特点:围绕小镇哈拉尔，是埃塞俄比亚<历史咖啡产区最悠久之一。
由于年降雨量仅为1000mm，种植在需要额外人工灌溉的区域，所有采用日晒处理方法。
哈拉咖啡以其特殊的杂香而闻名。如果处理得足够干净，很容易喝到蓝莓果香，略带愉悦的发酵杂香。
产区：莉姆 Limu
显著特点:果酸明亮，草和黑糖
海拔：1200～2000米
采收期：11月～次年1月
特点:产量少，主要出口欧美市场，有三种处理方法:水洗、日晒、半水洗。
莉姆通常是一种酸度相对较低的洗咖啡，花和柑橘的性能不如耶加雪菲和西达莫，但有一种草和红糖的香味，果酸明亮。该地区的大多数生产商都很小，但有几个大型的国有咖啡园。
还有古吉，平均海拔超过1800米(Guji)，ECX(埃塞俄比亚商品交易所)以其优越的地理位置和杯测风味，于2010年单独成立为独立产区；吉玛(Djimmah)，这是埃塞俄比亚咖啡产量最大的大宗商用豆产区，占出口量的三分之一。
偷偷品尝咖啡樱桃羊
埃塞俄比亚是每个人心中的“咖啡之乡”。当你走进咖啡馆，想喝一杯单品手工冲洗，尤其是当你不明白的时候，你不妨从这种“家乡的味道”开始？