牛肚营养美味，无论是油炸还是炖都是很多人的最爱，虽然牛肚美味但不容易烹饪，因为很多人做牛肚容易咀嚼，不能做脆嫩的味道，甚至很多人做牛肚和鱼腥味，所以如何做牛肚脆美味，下面林大大为您一一回答。
牛肚怎么做才脆嫩不硬？
要想牛肚脆嫩不硬，需要记住以下步骤:
1、将牛肚撕下多余的油放入盆中，加入1勺盐和白醋揉搓洗净，再加入2勺面粉揉搓均匀，洗净备用；
2、将牛肚改刀切成小段，葱姜蒜切碎，辣椒去蒂切丝；
3、将热油放入锅中，将姜蒜炒香，然后加入牛肚，快速炒匀，然后加入切好的辣椒，炒匀，加入适量的盐，加入少许酱油，沿锅边倒入一大勺酱油，快速炒匀；
4、加入一锅勺清水，炖3分钟，关火，加入一把葱，炒均匀。
为什么牛肚不焯水？
许多人喜欢先把牛肚烫一下，认为这样可以很好地去除腥味，事实上，这样做是非常错误的。原因如下：
1、牛肚烫水容易变硬。因为牛肚本身就是高胶原蛋白， 原理类似于猪蹄。很多人喜欢在烹饪前将牛肚烫一次，去除鱼腥味，但牛肚比猪蹄更容易烹饪和成型。因此，如果你不注意，你可能会把牛肚煮老，煮老的牛肚会变硬。之后，无论是炒的还是煮的，你都会觉得味道太硬，嚼不动；
2、牛肚焯水后难以入味。因为牛肚焯水后肉质更容易收缩变硬，所以烹饪调味后会更难入味。不仅牛肚味道硬，嚼不动，吃起来也不好吃。
煮牛肚嫩脆不硬不腥的关键是什么？记住以下三招！
要想煮出牛肚嫩脆可口还不腥，需要记住以下三招:
1、三料彻底洗牛肚。很多人不知道如何清洗牛肚，所以他们会选择漂白，事实上，不漂白可以很容易地清洗牛肚，这里我们记住“三种材料清洗方法”，首先用盐和白醋充分清洗牛肚，因为白醋强酸可以有效软化牛肚，所以后续牛肚血液污染会更容易清洗，同时加盐是因为盐腐蚀性好，它可以很好地破坏牛肚表面多余的油和腥水，更容易清洗。最后，加入两大把面粉擦洗牛肚，因为面粉具有良好的吸附性，可以更彻底地完全吸收软化牛肚的腥味和血液。最后，用温水清洗牛肚，无需焯水即可完全清洗，去除腥味和污垢；
2、切好牛肚，不用焯水直接煮。因为上面已经说过焯水容易让牛肚变硬，建议大家在煮牛肚的时候直接切下锅翻炒，这样更容易保持嫩脆的味道。牛肚好吃，不容易变老咀嚼；
3、煮牛肚需要尽快调味。因为牛肚不耐热，烹饪时间越长，味道越容易变老，所以牛肚需要在锅里尽快调味，以避免后续的硬牛肚不味道吃不喝酒，这也是非常关键的。
结语
这样，我相信每个人都应该知道如何烹饪牛肚更嫩、更脆、更美味。不要再犯错误了。当然，如果你有任何问题，你可以评论和留言与我互动。我是林达达。在食物的路上一起加油！！
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