酸奶一直是老少咸宜的食物。很多人喜欢在家里自制酸奶。毕竟自制酸奶更让人放心，也能给自己增添生活乐趣。其实自制酸奶并没有你想象的那么简单。
酸奶制作原理：
酸奶生产的常规过程是：首先，牧场中的原奶经过简单的过滤、均质化和杀菌，然后在接近无菌的状态下添加发酵乳酸菌。事实上，自制酸奶的基本原理是在牛奶中接种乳酸菌，在适当的温度（通常是40℃-42℃）下繁殖（发酵），将牛奶中的乳糖分解成乳酸。由于发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降。当pH值达到4.6左右时，牛奶中的酪蛋白会缓慢沉降，形成细腻的冷冻，整体溶液的粘度也会增加，形成我们最喜欢的酸奶。发酵一段时间后，将牛奶冷却并放置一段时间，形成凝固酸奶。当然，发酵后也可以添加果肉等成分。若在发酵完成后再次加热灭菌，则为常温酸奶(乳酸菌全部杀死)。
食材选择：
巴氏奶、常温奶或奶粉可用于自制酸奶，但毫无疑问，巴氏奶的成本最高。从控制杂菌的角度来看，常温牛奶最适合酸奶，因为它是真正的无菌牛奶，而且相对便宜。与脱脂奶相比，前者更好，因为乳脂的存在可以增加酸奶的浓度，改善酸奶的味道，改善饱腹感。用奶粉做的酸奶还不错。如果你想尝起来更浓，在冲洗奶粉时加入一勺奶粉。正常情况下，根据水和奶粉1:7.稀释比例。有些奶粉是加糖的，所以你在调整味道时需要注意，以免太甜。
去除牛奶的选择，“细菌”的选择也非常重要，如果使用现成的细菌粉，最好选择独立的小包装产品，一次只使用一袋，不要重复使用，以免被细菌污染；如果使用成品酸奶作为发酵剂，最好选择含有多种益生菌的原始酸奶，成分越少越好。然而，在选择成品酸奶时，我们必须注意选择的酸奶不能是室温酸奶。
制作酸奶时，很多人会在酸奶中加入一些水果来满足个人喜好，以丰富口感。但是这里需要注意的是，酸奶一定要发酵冷藏，然后放入果丁中，最后混合在一起。因为水果富含蛋白酶，在发酵过程中，蛋白酶会分解牛奶蛋白，使其产生苦肽。而在生产过程中，酸奶冻也会不那么粘稠，味道更糟，这是因为蛋白酶切断牛奶蛋白质，冻结效果更差。
自制酸奶安全吗？
自制酸奶比市场上的酸奶更安全吗？ 自制酸奶需要发酵，发酵需要微生物的参与。由于环境中有大量的细菌，我们必须在发酵前对原料牛奶和发酵器具进行消毒。然而，你知道，微生物在我们的自然界中无处不在，其他致病菌一直在等待机会移动，一旦有点粗心，如酸奶或牛奶容器没有消毒或我们没有清洁酸奶之前，酸奶可能会与其他杂项细菌混合。自制酸奶不仅更健康，而且对健康构成威胁。
事实上，制作酸奶并不像我们想象的那么简单。如果你想掌握自制酸奶的要领，建议你可以根据营养师或专业人士推荐的生产方法进行更多的练习。同时，在生产过程中，我们应该彻底消毒，确保仪器和个人卫生，以便制作安全美味的酸奶。