大理苍山脚下种了成片的贡菜，形似生菜，吃法独特。新鲜的贡菜会有苦浆，需要划成长条晾干，脱水，保持清脆的口感和淡淡的甜味。是必不可少的火锅伴侣！
说到贡菜，最常被问到的问题是:贡菜是生菜吗？
它们属于同一个科目，但有两种不同的东西。
莴苣只吃新鲜的，贡菜只能吃晒干的。
新鲜贡菜会有白浆，有点涩，有明显的苦味。
将贡菜切成厚度均匀的长条，挂在半阴半阳的地方晒干，所以我们每天看到的都是晒干的贡菜。
在我去大理之前，我以为这是我可以用手做的事情。结果，我亲自发现划条确实是对经验的一个特殊考验。
阿姨说至少三天的练习可以开始，但鉴于我以前的刀工很好，练习两个小时几乎不能开始，但动作相对缓慢，划痕不是很对称。
贡菜的成熟期相对较短，必须在成熟的15天内切割干燥，太嫩会影响味道，如果太老开花，贡菜会有空心，质量不好。
而且贡菜要当天砍回来，一定要当天划条晾干，所以村里所有种贡菜的人都是“换工制”。今天我们都来帮你家划贡菜，明天去另一家。他们没有工资，互相帮助。
三月的村子里，在未发芽的核桃树下，每户人家的院子里，都是划条晾晒的贡菜。
晾干三天后，贡菜基本都脱干了，就可以在市场上卖了。
我第一次在火锅店吃贡菜。几乎每次我吃火锅，我都必须点。干贡菜直接在热火锅里煮。它能迅速吸收汤。味道清脆，有点甜。
将贡菜浸泡在清水中20分钟，枝条可达到原来的5倍大。
焯水后冷拌或煎蛋，是当地人最喜欢的吃法。
它本身口感清脆，不需要复杂的食材，吃这种独特的清新自然。
贡菜无论怎么吃都能保持清脆爽口的味道。小浩回家的时候，他自己剁肉。我和面条一起包饺子吃。你必须试试这种清脆可口的食物。
吃火锅，一定要有贡菜。我炒了一盆火锅底料，简单准备了一些家人喜欢的配菜。
平时煮肉再煮素，但这一次，第一道火锅底料煮贡菜，可香，真的比吃肉还香…
在云南稀有的蔬菜品种中，贡菜是一种罕见的“蔬菜”，只能在干燥后食用。因为运输方便，大家都可以吃云南种的贡菜。
值得一提的是，贡菜的起源不是云南大理，而是后来从其他省份引进种植，但云南的土地是如此神奇。虽然贡菜的价格很高，但它特别受欢迎。
市场上品质参差不齐的贡菜太多了，有的不脆，有的吃起来有筋，有的染色是为了颜色好看..
如果只选择成熟期一次性晒干的贡菜干，价格不便宜，但真的值得一试。如果你不知道如何选择，相信我…
（v x ：dianxixiaoge001)
公 zhong 号：滇西小哥