一般来说，我们所说的“细砂糖”和“粗砂糖”是指白砂糖，其他等级包括一般砂糖、特殊细砂糖、幼砂糖等。喜欢烘焙的朋友最常接触砂糖，因为细砂糖用于调味，更容易融入面糊，粗砂糖用于装饰，在饼干外层形成脆壳。
绵白糖是指非常柔软的白糖。它感觉又冷又湿。当你用指尖磨碎时，你几乎感觉不到颗粒感，只感觉到粉末。在烘焙过程中，绵白糖有时可以取代细砂糖，但很难用绵白糖成功杀死蛋白质，因此仍存在一些差异。
奇怪的是，南方人用棉白糖的概率很小，除非是制作外观极高的甜品，比如红天鹅绒蛋糕等高档甜品，否则会用棉白糖。在三餐中，南方人更喜欢白糖。在北方的超市里，棉白糖和白糖的销量差不多。
有人说这是因为绵白糖不适合南方使用。南方有一种天气叫“回南天”，也就是南风天，空气很潮湿。如果你用的是粉状调味品绵白糖，恐怕你还没用过几次。绵白糖已经在调味罐里变成了粘稠的糖水。白砂糖不容易结块。用勺子挖，变成松散状态。
为什么北方人一般吃棉白糖，南方人多吃白砂糖？
这主要是由生产原料决定的。北方的糖原料主要是甜菜。与甘蔗相比，甜菜有更多的还原糖，因此白糖结晶更小，吸水性更强。在我们肉眼看来，它是一种更薄、更甜、更湿润的白糖。
南方的制糖原料主要是甘蔗。南方有大量的甘蔗种植场。蔗糖的纯度低于甘蔗。煮沸的糖结晶更大，含水量更低，看起来更粗糙。你应该见过用古代方法煮的红糖吗？颗粒很大，质地粗糙，入水难以融化。
即使是糖，白砂糖和绵白糖的甜味也不同。由于绵白糖是从甜菜中提取的，在生产过程中喷入转化糖浆，绵白糖的甜度会大于白砂糖。当量相同时，绵白糖尝起来更甜，但白砂糖的蔗糖含量远远大于绵白糖，因为它是从甘蔗中提取的。
如何区分白糖的好坏？
闻：事实上，无论是绵白糖还是白砂糖，它们都会散发出甜味。如果你的鼻子敏感，你也可以闻到甘蔗的特殊香气。绵白糖的淡甜味不刺鼻，闻起来没有异味。这是一种很好的糖。
摸：如果你买了松散的白糖，最好在两者之间取一点触摸。松不碰手，就是好糖，含水量低，不易变质，买回家立即密封，容易长期保存。如果感觉很粘，那就不要买，尤其是绵白糖。
哪种白糖比较好？
这个问题没有答案，因为两种糖都是好糖，但适用于不同的地区和范围。在价格方面，在同一品牌和相同重量下，绵白糖会比白砂糖贵一点，因为生产工艺更复杂。当然，绵白糖的含水量可能更高，所以价格会更高。
但就食用价值而言，这两种糖都能为人体提供足够的糖。白糖的甜度很高，一点点就能满足要求。直接吃棉糖可以更快地感受到甜味。因此，我们不能说哪种糖更好。我们只能说，不同的人有不同的偏好，选择不同的糖。