引言：贡菜的外型看起来和莴笋长得特别像。贡菜是一种一年生的植物，色调嫩绿、材质可口、营养价值非常高。在吃法上，能够做菜、烩汤，还能够配制成多种多样荤菜。贡菜对生存环境特别苛刻，必须在气候宜人、土地肥沃和水分适度的环境中生长发育。
贡菜也就是苔干，这是一种长得特别像莴笋的食材。长在地里都还没采收回来苔干，基本上和莴笋是一模一样。
主要是因为苔干是豆科生菜属茎用莴苣，也就是认为它和莴笋是血亲关联。之间的区别便是，莴笋的茎部较为粗壮，更短一些。
而苔干的茎部更加细而长一些。不过和绝大部分的蔬菜水果不一样，苔干一般都不吃新鲜，反而是将它制做变成梅干菜，这也一定是在我国最古老一种脱水菜了。
在我国把苔干脱干、晾干制成梅干菜来食用早已有超过2000年的悠久历史，而且一直以来影响力都非常高，不但一般的老百姓很喜欢吃，哪怕是王室贵族、皇上也喜欢吃。
流传在汉朝的情况下，汉武帝刘彻就喜欢吃苔干了，每年都要向朝廷很多朝贡贡菜，也是因为这些原因，苔干又被称之为“贡菜”。
清朝时，乾隆也挺喜欢吃贡菜，但在满汉全席的108个菜肴中，苔干也占据一席之位。
苔干新鲜吃着和莴笋类似，可是将它切成条、脱干、随后晾干以后制成的贡菜，那口味就马上不一样了。这样操作往后的贡菜口味嘎嘣嘎嘣，在嘴里还会继续传出很清脆的声音买卖，所以也叫它“响菜”。
在近代更加是声名显赫，在海外也很受欢迎，每一年大量出口海外，特别是日韩等国更加是会逐渐从我国进口的。
目前在我国，安徽省所栽种的贡菜是最有名的，更是成为当地地理标志保护产品。
像一些质量好的贡菜，一般都要卖去五六十元一斤，而且还是很热销。可是在海外，很多人都喜欢将贡菜称之为“山蛰菜”，它如今已经成为了一道名扬海外的名菜了。