谈起芝麻油，大家一定都很熟悉。芝麻油又叫香油，香气扑鼻，一般用于火锅油碟和凉菜，是常见植物调味油之一，深受消费者青睐。
市场中的芝麻油是通过芝麻炒过后采用榨取或压滤机等工艺制成，而芝麻天然生产量比较低，供货急缺，造成芝麻油的成本很高。资料显示，2020年在我国芝麻播种面积为28.1万平方公里，产量为46.14万吨级，而出口量已经突破100万吨级，远远高于中国生产量。
为获得爆利，一些无良商家打起了歪心思，用拙劣油假冒地道的芝麻油，暗地里乃至构成了黑色产业链。2019年，河北邢台市某公司就通过廉价油擅自混和勾调，配出开始与芝麻油颜色一致的“辣椒油”，处理后继续打上“芝麻油”标签当众售卖，真是害人害己。
“辣椒油”究竟是什么油？
在外观上，“辣椒油”的色泽为橘黄色或棕红色，和芝麻油几乎一模一样。实际上，“辣椒油”的原料和芝麻天差地别，大多是由食用油、豆油、油菜籽油等廉价油混和调配而成。
但在邢台市市市场监管局的突袭抽样检验中，多批次的“芝麻油”里还查验出花生的成份，代表着在其中还会夹杂有食用油。总而言之，这种便宜燃料质量不一，经简易勾调之后便以高价卖出，是一种名副其实的造假行为。
据悉，执法人员在破获假冒伪劣香油时，该企业生产的假冒伪劣香油和“辣椒油”已超400吨重，特有生产流水线24条，非法获利超出2亿人民币。这个案件揭开香油领域造假的“内幕”，这里面的生产流程非常值得细究。
或许有人会说了：用少量芝麻油、“辣椒油”和香料调为的植物油，还可以称之为芝麻油吗？
依据国家行业标准，显然不能那样叫。《芝麻油》（GB/T 8233-2018）中提到，芝麻油分成芝麻石油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精练芝麻油四类，可在市场上销售的成品油批发仅有后边三种。
规范3.1关键词将“芝麻油”界定为：芝麻油（sesame seed oil）要以芝麻籽为原料制得的油脂。芝麻油不可夹杂其它的非植物油或是植物油，也不能使用任何的香辛料、香精等调味料。
假如芝麻油中掺杂了食用油、食用油等其他所有原料油，制成品都属于调和油，而非芝麻油。《服用调和油》（SB/T 10292-1998）中也明确提出：
大宗商品高端植物油里加入另一种或一种以上植物油、科学合理配制而成植物油，都属于调和油（edible blend oil）。
对于全部由伪劣油配制（没有芝麻油）而成成品油批发，可不能称之为芝麻油，不然就可能构成生产制造、销售伪劣产品罪。
比如前面提到的邢台市“假香油”案，涉案人员公司的线下供应链管理已延伸到辽宁省、河南省、山西省、山东省、河北省等多个地区，危害覆盖面广，涉案人员情节恶劣，得到了监督机构和公安机关的严厉查处。在其中，主要嫌疑人最大被判刑8年，生产许可被公安机关注销，责任人也被处以禁业限定。
假香油评定难度大，影响到底有多大？
国内香油作假实例还有一些，全国各地经常发生。问题关键就是消费者对于真伪香油的分辨能力比较低，即使是稽查人员也难以单单从颜色、味道上给予评定，同时也给证据调查增添了难度系数。
质检员强调，“假香油”验出难度高，原料成分复杂，化合物有20各种，含有大量食用明胶。经过多次探索，稽查人员最后将主检成份定为乙基麦芽酚和甲级香兰素，这几种香料只有人造。由此再相同一批伪劣香油开展质量检验，不良率竟高达96%！
假香油基本上都是调和油，但调和油也是有拙劣差别。第一种要用豆油、食用油、芝麻油、油菜籽油等调配而成，原料没害，根本不存在很明确的食品安全风险。第二种乃是来路不明、质量不过关、存有污染物的调和油。
河北市场监督管理部门曾经在一批芝麻油中验出了黄曲霉菌，该内毒素具备胎儿畸形、致癌风险，危害很大。早就在1993年，黄曲霉便被世界卫生组织列为了一类致癌物，可以说是“粮油食品凶手”。假如原料采用不合理、生产制造贮存不合理，金子菌素就有可能环境污染粮油食品，使植物油变为“慢性中毒”。
甚至有，有一些无良商家还搜集饭店、酒店餐厅残羹剩饭的泔水油，或者利用伪劣生猪肉以及内脏器官制作成植物油脂，经过多次加温，提炼成所谓泔水油。这类废弃物油假如被用于香油的原料，其成品质量隐患显而易见。
另一种伤害乃是会让市场监管产生不利影响。假的低质量油假冒伪劣，真假难辨，严重损害了消费者的权益，扰乱市场，加重了恶性价格竞争。
据统计，用“辣椒油”制作而成的一吨假香油，成本费仅有5500块左右，而正宗芝麻油成本则高达3万余元。依照市场零售价测算，假香油的收益是纯香油的4~6倍，假如不提升管控，在所难免对市场中的“好油”造成威胁。
平常人该如何辨别真假芝麻油？
首先要看颜色和成分表。
正宗的芝麻油为橘红色或暗红色，机压榨油比小磨香油的颜色稍淡。假如纯正香油中掺杂了食用油，颜色一般呈深咖啡色；假如掺加了油菜籽油，颜色则是黑红色。
按照国家标准，芝麻油标签必须符合GB 7718和GB 28050的需求。调料为“芝麻”或“芝麻油”的才算是纯香油，假如带有食用油、菜籽油和葵花油等其它食用油，按规范都属于调和油，不要以“芝麻油”之名进行售卖。
次之能够闻味道。
地道的芝麻油以芝麻为原料，香气正宗浓厚，调合出的芝麻油有勾调成分，香气偏淡。对于运用香料配制而成调和油，味儿虽香但却有刺激臭味。
最终能够比较价格。
芝麻的油的密度比较低，2斤多芝麻才可以榨成一斤油，成品油批发的市场价大约为25元/斤。调和油的成本较低，市场价也比较低，一般只卖15~20元/斤。如果价格过度划算，那样很有可能就是用香料勾调或是调和油冒充的假芝麻油。
总而言之，想购买到地道的香油要做有心人，提升辨识能力。最好不要到流动摊点选购芝麻油，而最好是选择本地知名度高、有诚实守信固定不动摊位或小商店，与此同时再根据之上3点，基本上就可以买到正宗的芝麻油。