油炸水龙头酥脆可口，肉质鲜嫩可口，价格低廉，制作方便。这是一道非常受欢迎的海鲜摊。水龙头烤，又称虾潺，又称九肚鱼或水龙头鱼。肉很嫩。因为它含有更多的水，不容易储存，所以它过去被加工成盐干产品，即“水龙头烤”。
食材准备
水潺鱼4条
姜片3片
红薯淀粉50克
盐少许
白糖2克
蚝油7毫升
料酒10毫升
炸龙头烤的烹饪过程
1. 先把龙头鱼去头，刨开肚子，去掉内脏，刮去白膜，洗净晾干备用。
2. 龙头鱼晾干后，斜刀切成厚片约1厘米，姜片切丝。
3. 将姜丝、白糖2克、蚝油7毫升、料酒10毫升、少许盐加入鱼片中，搅拌均匀腌制20分钟。
4. 腌鱼片均匀包裹红薯淀粉。
5. 将适量的油倒入锅中加热。当油温达到50%或60%时，将中小火改为中小火，然后将包裹淀粉的鱼片放入锅中。当鱼片浮起时，油面稍微焦黄，取出控油。
6. 最后，再次用大火烧热锅里的油。当油温达到80%时，将鱼片翻炒至鱼片金黄捞出，炸龙头烤完成！
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