海参和鲍鱼具有天地创造的魔力，渗透着中国丰富的文化遗产和祖先无限想象力的祝福。它们通常被视为男性势力和女性阴性的类比，具有补阳养阴的神奇效果。事实上，这两种海鲜与干贝类、鱼翅鱼肚、鱼唇、鱼籽和燕窝一起被列为“海八宝”，它们确实具有良好的药用价值。
自古以来，中国就有烹饪和食用海参的记载。历代以海参为天宝，与人参的功效相同。民间有“交九食海参”的习俗，即每年冬至农历冬至，直到“九九”八十一天结束，每天吃海参，冬季滋补。海参是海上无私的礼物，最好是胶东和辽东海上生产，尤其是辽东大连海上最好的人参。
三国两晋时期的“烤海参”
据说吃海参最早可以追溯到秦汉时期。秦始皇嬴政统一了华夏至伟厥功，痴迷于长生不老的秘方。为了让“万岁”这个词名副其实，他召集了许多方士仙客，常年聚集在宫殿里讨论长生丹药。他几十年的努力都没有收获。后来有人在《山海经》中发现了“东海蓬莱有长生不老仙方”，东海渔民献刺参供奉秦始皇。始皇服用精神转好，龙颜大悦。
时间可以追溯到三国时期，出现了第一种有文献记载的海参烹饪方法。三国时期，吴国左将军、丹阳太守沈颖在《临海水土异物志》中写道：“土肉，如小儿臂大，长五寸，中腹，无口目，三十足，热食这里所说的“土肉”就是今天的海参。
晋代学者郭璞对此事的解释是：“食之无尽，寻复更生如旧。这些都是封类可食者，但人不知耳。“海参之所以被视为“土肉”，是因为生长在海里的东西可以自生不息。古人把它归类为“太岁”，叫“封”，也叫“视肉”，就是看起来像肉的东西。当时海参主要是“烤”的，也就是烤的。从今天的角度来看，这显然不是一种科学的吃法。
唐宋海参盛宴
唐宋两代是中国历史上国力强大、民生丰富的时期，当时人们可以吃各种各样的东西，
只有产量低、价值高的美味海参仍然是皇家的补品。唐代玄宗时期，渤海海参(即胶东半岛生产的海参)被选为内廷御用的补品。玄宗皇帝李隆基吃了三年，精神强壮，身体强壮。后来招杨玉环入宫陪驾，两人相情相悦，如胶似漆。多年来，他们一直保持着相貌。他们知道这是吃土肉的功劳。他们被命名为“唐廷”，并命令人们在《唐廷秘书》中描述所有的烹饪技巧，并将其传给后代。
在经济繁荣的宋朝，海参的食用方法与唐朝相比发生了许多新的变化。南方温州生产的光参（无刺海参）最初被称为“沙”，被引入北京临安，成为宫廷珍宝。厚而美味的刺参后来居上，受到食客的追捧。到目前为止，光参还没有被忽视，并开发了干燥和水头发的加工方法。
据宋代史学家孟元老《东京梦华录》记载，“州桥夜市”四季饮食，“麻腐”作为汴梁的传统风味，被列为夏月名菜之首。芝麻酱和绿豆淀粉是由芝麻酱和绿豆淀粉制成的，软嫩如豆腐，有芝麻酱的味道，因此被称为“麻腐”。由其改进而来的麻腐菜系有麻腐鸡皮、麻腐鸭片、麻腐菜心、麻腐水竹等，而“麻腐海参”无疑是其中的佼佼者，很受宫廷欢迎。
元代海参的食用禁忌
进入元代，关注海参的药用和食品补充价值。14世纪中期写的《饮食说明》是元代善于照顾和长寿的贾明对饮食的专注。寿至百岁的老人提出了“饮食以养生”、“物质上有相反的禁忌”的理论，从水火饮食分为八卷，总结了食物的性味、禁忌、毒性和收藏，并提出了“养生者不害生命”。无受其害。
在《饮食说明》卷六“鱼类篇”中写道海参味甘咸，性寒滑，腹泻者不宜食用。“作者探索了海参的药用性质。他认为海参是冷的。如果有腹泻、痢疾等疾病，最好不要使用，以免加重病情。
明代海参的药用价值
从明朝开始，海参就被正式用作宫廷菜肴。在皇家厨师的推动下，海参的食用价值得到了深入的探索。明太祖是一位长期的工人、乞丐和行脚僧，他对饮食有特殊的研究。稀有的海鲜是他餐桌上的常客。《明宫史·美食好尚》中载着“先帝(明太祖)最喜欢烤蛤蜊、炒鲜虾、野鸡腿、竹笋鸡脯，海参、鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋一起炖，叫“三事”，永远喜欢用。“
明清时期是辽参大发展的阶段。在这个阶段，辽参作为一种有价值的滋补药物，在人们中得到了广泛的认可和食用。当然，普通人很难吃到这种有价值的东西。在现在看到的记录中，它只出现在上流社会的宴会上，但如果你不能吃它，你可能不会闻名。对于中下层人民来说，即使他们不能吃辽参，也不妨成为一种谈资。
海参的魔力也在文学作品中表现出来。兰陵笑笑生的《金瓶梅》第49次“请巡逻屈体求荣，遇胡僧现身施药”，介绍了一道汤菜。”一碗两个肉圆，夹着一条花肠滚子肉，名叫一龙戏二珠汤。“在胶辽地区，海参也被称为“滚子人参”，现在仍然被称为当地习俗，因为海参表面有刺，类似于守卫城市的木制滚子。本文中的花肠滚子肉，即含有人参卵的雌性海参，民间谚语中有“三滚子(参肉)一花(参卵)二肠(参筋、参肠)，“花肠滚子肉由此而来，颇有闺房的味道。
由于海参的形状，明代博物学家谢肇
清代海参的饕餮文化
清代著名医学家赵学敏是《本草纲目》的作者。他记录了这样一个故事。临安城（今浙江杭州）的一位医生叫盛天然。有一天，他接待了一位急症妇女。诊断为惊厥中暑，气血脱落，情况危急。盛医生开了救命处方——独自吊海参，但恢复了神奇的效果。只是因为海参的生血能力很快回归牡丹，补气能力不亚于黄芪和人参，性温不燥。这是一种很好的药物。
清朝著名大臣梁章菊曾在《浪迹丛谈》中分享过自己吃海参的经历。”自言自语20左右，因为纵酒生病了好几次，有人教我每天空心吃两个海参，戒酒已经30多年了。或者有效的，用淡食很难咽下去，加一点盐酒就不行了。“梁章菊认为，海参应该保持原汁原味。如果用调味料煮，效果不是很好。这与谢在《五杂》中记载的“它像男人一样强壮，但对于淡菜”的看法是一致的。
清代道光年间著名医学家王士雄在《随息居饮食谱·鳞介类》中写道：“关于海参作为菜肴的制作方法和食材选择，”产虚病后，衰老会变得虚弱，适合火腿或炖猪羊肉。种类繁多，以肥肉厚软为主，膏多力胜。“海参年龄越大，积累的营养就越高。肥肉海参富含海参多糖和胶原蛋白。长期服用可延缓身体衰老，达到强身健体的效果。
清朝是封建时代的最后辉煌。海参已成为各种高端宴会的首菜，被称为“鱼打尾，参头“据说，以海参烹制的菜肴为先锋，这个席子有足够的面子。清代吴江破额山人《夜船》卷八中说曾经和朋友在一起。”衡山别业四宜轩观荷小饮，第一品芥辣拌海参。”从菜名来看，这一定是一道凉菜，既有高贵之称，又符合中国人先冷后热的程序。
清朝的奢侈是无法想象的。公共交流和宴会已经成为一种普遍做法。有一系列的海珍宴会。其中，海参只是最后三个席位的普通人。买一张桌子要花十多两银子。这是普通人半年的生活费，但有公人报销。我喜欢它。这种奢侈的饮食邀请有时每天四到五个地方。它不会冒犯和折磨人们，所以“闻招则皱眉，举筷则挽眉成为疲惫不堪的精神负担。
据记载，乾隆皇帝南巡南京，地方官员精心准备了与宫廷御膳相等的丰盛宴席。乾隆出门，厌倦了宫廷生活，一看桌子，还是那些菜，顿时心生不悦。金陵的老厨师听说，临时抱佛脚，用海参、干贝、鱼片、海米、虾、火腿、玉兰、竹笋等八种口味，辅以鸡汤炖汤。乾隆皇帝从未见过这样的做法，品之大美，啧啧称奇，当时被命名为“全家福”。
一生偷师学厨的袁枚老人，特别强调海参的提前发制，“大概明天请客，先炖一天，海参烂了“，并提供了三种烹饪海参的方法，即“钱观察家”的冷拌法、竹笋丁香观察丁汤法和“姜侍郎”家的炖煮法。只是对海参的气味有挥之不去的恐惧，别忘了敦敦警告说：“天性浓重，汤煨也断不可清。“。
如何长期保存海参，清朝已经有了成熟的方法。清代栖霞人、著名学者郝懿行在他的作品《记海错》中记录了海参脱水干燥的过程在烈日下，如果你想消失，盐是肯定的，味道还是不减。用炭灰腌制，即坚韧而黑，干燥后，可长五六寸，货到远处，吃者珍。“想想来自家乡村民的劳动经验。
民国时期的海参大餐
梁实秋先生，作家，也会承认他的“无知”，他对海参的看法，一直认为外国人不吃海参，吃中国热作为贪婪的野蛮人，不仅海参不放手，甚至海胡瓜（青岛方言是“茄子参”、“菜参”)不能放过，一大快吃。后来梁先生居然发现外国人也吃海参，”他们吃了我们要刮掉的海参里面的一层皮，我们吃了他们要扔掉的海参外面一层厚厚的胶水“，假如非常认真地看到这里，想必要一口老茶喷出几米远。
和很多事情一样，吃海参也是一件很“中国化”的事情，外国人无论如何都做不好。梁先生家最喜欢的是凉拌海参。将海参切丝，放入冰箱冷藏，随吃随取，与葱丝、麻酱、蒜泥、芥末、芝麻油、酱油、醋混合，是夏季的美食。梁夫人的做法更加精致。洗净水发乌参后，将鸡汤滚下料酒和姜葱出水，用冰水洗净，冷却后切丝，放入冰箱，取出垫上的黄瓜丝，拌上调料，拌上嫩姜丝和陈皮丝，再滴一点太仓糟油，即可食用。显然，夫人的做法更清淡宜人。
在《清仓钞》中，在讨论京城餐厅的名菜时，提到光绪年间的“福兴居、义胜居、广和居葱烧海参”。除了皇城，还有天津的登盈楼、大连的群英楼、上海的丰泽楼等。，都把鲁菜精品“葱烧海参”作为名菜，可见海参的受欢迎程度。
据说是海上的美食。事实上，也有令人惊讶的时候。据说在解放前最艰难的岁月里，食物已经成为社会人民最稀缺的东西。没有食物怎么了？有些人开始想办法。比如上海的一些村民去附近的河里钓野食。运气不好的时候，他们打不到鱼，只好吃野生甲鱼度过荒年。最后，当他们吃它时，他们会呕吐。
此外，辽东半岛的渔民在道歉时不得不在海里求食。他们可以通过捕捞近海海参来生活，但他们厌倦了每天吃东西，闻到皱眉的气味。说到现在的美好生活，我们常说当时我们很苦。我们只能每天吃海参。现在我们有米饭和白面条。可以看出，我们非常高兴。
美食，但是治饥之物，人生之回的变化真的很奇妙，真的是这一刻也是那一刻。