12987坤沙酒工艺是啥
是一般酱香酒的酿制工艺，1就是指酿酒周期一年，端午踩曲，重阳下沙，2就是指酿酒时间段内2次投料，9是指一个酿酒周期时间需九次蒸煮，8是指经过八次发酵，7就是指可提取七次酒。
12987制酒工艺酒有哪些
12987工艺的坤沙工艺主要包括茅台酒，青花郎，贵州大曲，茅台酒1935，国台国标酒，金沙摘要酒等，129877公寓楼是指一年有余，2次下沙，九次分馏，八次发酵，是除油，最终酿制进行，随后一般需要贮存一年以上才可以算得上是12987工艺的酱香型白酒坤沙白酒
12987白酒是什么规范
所说12987简单来说就是端午踩曲、重阳下沙、一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这样繁杂?这类凝聚着我国酿酒师宝贵财富的工艺，目的只有一个–制造出至醇至清香的酱香型白酒。
端午节后，是一年中温度最大的季节，有酒曲制作最需要持续高温。酒曲制作厂房里温度常常达到60度左右，持续高温有益于微生物的生长，这些微生物渗入曲块中代谢出大量的酶，可以加快木薯淀粉、蛋白质等转化成糖份。一年之中，在这个时间段是酱悦坊酒曲制作的最佳时机。
酱香白酒12987是什么要求
12987工艺是茅台酱香酒独有的“12987酿制工艺”,被称为世界上最复杂制酒工艺。本身就是一年一个生产周期，2次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
一年一个酿制周期时间
汉御坊原酒的生产周期为一年，从端午节期间逐渐酒曲制作，到瓷坛分开包装进库，全过程需要经过一年的时间。
2次投料
汉御坊每一年(即一个生产周期内)只投粮2次，即下沙和糙沙各一次，糙沙即按照曲粮1∶1比例，加入新的高粱米，再次上甑蒸煮，摊凉后放入酒曲，收堆发酵，并重新下窖。在今后的酿制过程中不会再资金投入一个新的粮食作物，只将酒醅不断发酵和蒸煮。
九次蒸煮，循环往复
汉御坊初次下沙(投料)后清蒸的一次，糙沙(第二次投料)混蒸一次，前几次蒸煮变为造成但未过滤的酒，然后再进行第三次蒸煮，获得我们说的熟糟。熟糟再经摊凉、撒曲、沉积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮数能量循环，每一个环节里都有一次蒸煮，全过程一共有九次蒸煮。
八次发酵，不断运用
汉御坊在酿造期内，从第三轮逐渐不会再资金投入一个新的粮食作物，但由于原材料破碎或比较粗，醅内木薯淀粉含量高，伴随着发酵轮数的提高，木薯淀粉能被逐渐耗费，直至第八次发酵完成后，醅里的淀粉的成分依然在10%上下。
七次取酒，不尽相同
在七次取酒中，第一二次取下酒，略显酸酸的辛辣食物，第三至第五次取下酒最好是，称之为“大回酒”，其口感浓醇，味醇正，酒质较丰腴，初壹异味；第六次得到酒称之为“小回酒”，口感纯正，糊香好，味长；第七次则称为“追糟酒”，口感纯正，有糊香，但有点苦、糟味较浓。每一次取出来白酒各有用处，用到瓷坛分开包装，贴了标志，密封性存储。
皇家酱香型白酒12987”是指什么意思啊
谈起酱香型白酒的说，绝大多数人都说出一串数字”12987”，没有错，这便是酱香型白酒的工艺登陆密码。可是这串登陆密码究竟代表什么意思？酱香型白酒的酿制工艺实际多么繁杂？相信大多数人就不清楚了。接下来小编说就给大家讲讲酱香型白酒的12987工艺到底是啥？酿制工艺12987概括起来，酱香白酒工艺可以看作“一二九八七” ，即“年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，周期性则体现在端午踩曲，重阳下沙。壹：一年一个生产周期贰：2次投料玖玖：九次蒸煮捌捌：八次发酵莱柒：七次取酒即在具体的酿酒环节中，酱香白酒工艺乃是分成润粮、下沙、二次投料、蒸酒等操作步骤。1、润粮采用比较完整的当地红缨子高粱米，这种高粱米才经得住数次蒸煮，用100度左右的开水清理几次，一方面可以洗掉残渣，另一方面能让高粱米充足吸湿。2、下沙在贵州省茅台镇白酒业中“沙”的意思是指红缨子高粱米，是因为本地产高梁细微而鲜红色，所以成为“沙”。“下沙”是指推广酿酒的主要材料—高粱米。在制酒里，因所下“沙”的一体化情况不同，而有不一样的酒。3、收堆第一次曲搅拌后需要进行“收堆”发酵，快要酒槽堆起来一个两米多高的锥体发酵，钉子的结构开始发烫，随后传达到外边。在这期间酒槽充足吸收外场气体中的微生物。远明酒业酱香白酒注重持续高温发酵，一般表层温度超过五六十度才结束这一环节。4、二次投料大约一个月后，窖坑开启，逐渐“二次投料”，既依照1:1比例，加入新的高粮。再次上甄蒸煮。摊凉后放入酒曲，收堆发酵，并重新下窖。前几次蒸煮原材料也不取酒，只求提升发酵时长，驱使大量微生物菌种。5、轮数蒸酒生产制造工艺进到分馏取酒阶段。通过收堆持续高温发酵及一个月上下窖池内发酵过后，逐渐第三次蒸煮。进行第一次取酒。之后再去对酒槽开展摊凉，加曲，打洋，下窖等环节。这般循环往复，每一次一个月。一般来说，一年一个周期，指的是是以第一次投粮，就是以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，历时一年。12987工艺也称为大曲酱香酒工艺，由于曲和粮的占比高达1：1。做为制酒的主要辅材，酒曲的制作时间，也应当列入全部工艺周期内。酒曲一般是在端午节开始制作，严格上来说，酱酒的一个生产周期要历经16个月：包括酒曲制作的四个月，2次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的十二个月。怀庄·传统式陈酿酒是怀庄酒厂引以自豪作品，是通过陈启龙大师（中国酱香酒十大调酒师之一）核心，纯粮食坤沙酒酿制（和飞天茅台酿制工艺一样）；最少六年的窑藏，达到国酒的口感，售卖的则是良心卖家。在你开启此酒的一瞬间，便会有浓郁的酱香型铺面而来！细细地酒线，圆润细腻的啤酒花，很长时间不容易消散…… 能够真正的做到：口感醇厚，更辣喉，酱香型绵长，喝醉酒好喝不上头，不损肝，不口干通道更辣喉，喝多不上边，空杯子过夜香！