醉卤虾必须卤多长时间
卤虾一般卤40min口味最好是，由于卤虾头剪过，只抽虾线，在卤小龙虾的时候开始算时间，在卤20min的时候就把火关掉，让卤虾在卤水里泡20min，让卤虾渐渐地入味，等时间过了后便把卤虾捞出就可以吃，卤虾一定要入味更好吃，没入味味儿偏浅，卤太过了就偏咸，因此一定要看好时长！
卤虾如何入味且肉质地嫩
卤虾可提前腌渍还可以在制作的时候留意熟度，一般不需要大火蒸火，十分钟就可以，肉质地也会比较细嫩
卤水虾的卤水如何调配
一、卤虾前的准备
专用工具：多用途不沾低电热锅一个，长勺一个，长方型盆一个，出水孔勺一个。
食物：清水虾50 斤、母鸡3 斤、筒骨2 斤
调料：盐1200g、老冰糖1250g、味精1800g、米酒2 瓶、鸡精1500g，食用油8 斤、生姜片1250g、蒜头1250g、朝天椒2000g、香料包一包
香料包：
炮姜150g，黑胡椒粉100g，胭桂150g，大红八角200g，青川椒100g，砂仁50g，肉扣50g，草扣50g，良姜50g，白芍100g，良生姜片75g，三奈40g，公丁40g，小茴香50g，孜然粉50g，毕拔100g，生甘草150g，甘松25g，白芪100g，迷跌香50g，迷迭香50g，朝天椒200g，紫苏叶100g
二、选虾，洗虾，炸虾的一个过程
选虾：
制做卤虾第一步是怎样选择一个好的虾
挑选虾一般要挑选清虾，清虾就是为了挑选嫩虾，重量在5~7 钱清水虾
2.洗虾：
假如去菜市场买菜或是批发商城选好清虾后，虾需要清理3 遍以上，清洗完后在放冷水（按50 斤虾测算）放一包盐8 两，一瓶白米醋，冷水浸泡30分钟，在捞起来冲洗干净。
3.炸虾
把虾冲洗干净之后，就沥干水下锅炸
炸虾必须温度100 度以上下虾，每一次下虾不得超过3 斤
把虾资金投入锅中炸1 分钟，不得超过1 min，不然虾就炸太老了！
炸熟虾后，捞起来锅中，用小的洗脸盆将他晾下去，确保虾空气流通！
三、如何选择熬汤原材料及调配卤水
在市场买母鸡一只3 斤，筒骨一根2 斤
卤虾要准备一个烧电的电热桶，220V，3 根发热管，每条3000W，
买的时候一定要注意，一是加热盘的，不必发热管的，二是要220V，不必380V 的
下面就以45 厘米的桶为例子
这一水桶会有一个可拿出的出水孔，取出出水孔加满清水，假如是45 厘米加120 斤水，开二根发热管加温熬汤。
在接下来把买好的鸡和筒骨各自切割成二块清理干净，资金投入汤桶熬汤。熬汤的过程中会有泡沫塑料需要快速做掉，以防浑浊。
当熬汤的水烧开了后关闭一根发热管，使水维持烧开熬制3 小时
当汤熬制3 小时后，在各自添加生姜片1250g、老冰糖1250g、蒜头1250g、朝天椒2000g、添加香料包1000g 在熬制三个小时
当等到两个半儿时，汤的色调能变黄，香气会变得浓厚，假如此时卤香气不是很浓厚时需再熬制三十分钟，必须要保证卤香气扑鼻时才调味
在调味前，用出水孔把调味料压在下面，逐渐调味，调味加盐1200g、味精1800g、米酒2 瓶、鸡精1500g，食用油8 斤
食用油必须先煮熟，装进去后，当卤水沸腾后下虾，当我们把虾装进去后，开二根发热管，当卤水逐渐烧开的时候再关闭一根发热管，酱卤环节中2分钟翻一次虾，卤虾时间是在20 min，时长之后关闭全部发热管逐渐泡卤虾，泡10 分钟，泡的过程当中还记得每2分钟翻一次，泡卤虾时记得把虾所有侵泡下去！
在我们侵泡10 分钟捞一只虾出去试味，假如味不是很深厚还可以在侵泡5 min。
当虾入味后，用大瓢盆捞起来虾控干卤水，便就行了再度卤虾的时候要调味，米酒半罐、盐、味精适当。一锅卤水一共能够卤350 斤虾，假如卤到350 斤虾后必须再做一次一个新的卤水
四、卤水日常保养
当不卤虾时，需烤串卤水放进一瓶米酒，做掉卤水里的泡沫塑料，关闭电源后，不可以在接触卤水，密封盖需留三分之一的散热口。当第二天卤虾前打开开关电源开启二根发热管加温调味就可以
卤虾。如果还没卤到350 斤虾的情况下，第三天需要将卤水桶里的姜、蒜、鸡、骨骼所有捞起来扔掉，在成为蒜头2 斤、生姜片2 斤、干魔鬼辣椒1 斤熬制1 小时之后调味再次卤虾。