毛血旺麻辣鲜香，麻辣舒服，越吃越爱吃，备受大家的喜爱，毛血旺也是一道特点特色美食，也是我的最爱，毛血旺需要美味，底料才是关键，可以根据自己的需求放火锅配菜，自己在家做，美味还性价比高，我也经常在家里做毛血旺。
毛血旺相信大家都不陌生，想必大家都吃了，麻辣鲜香，麻辣舒服，美味又下饭菜，备受大家的喜爱，毛血旺也是一道特点特色美食，许多餐馆里边都有，是我在外面吃饭必吃的一道菜，作法也是很简单的，自己也能在家里做，毛血旺需要美味，主要是底料，下面就来来分享一下毛血旺的绝密配方。
一、毛血旺的处理方式
1、准备食材：牛肚、鸭血、黑鱼片、香肠、凉拌鸡、豆芽、黑木耳、葱姜葱适量、盐适量、辣椒适量、米酒适量、糖适量、火锅店底料适量、白胡椒粉适量、郫县豆瓣酱适量、花椒适量、味精适量、芝麻油适量
2、牛肚解决之后洗干净，切成薄片状，香肠洗干净切成片，鸭血用水浸泡，清除鸭血的腥味儿，侵泡之后切割成薄片放锅中一下，煮熟后捞起来预留，豆芽洗干净，黑鱼片备好，黑木耳事先泡开，摘好洗干净，放锅中绰水太凉预留。
3、凉拌鸡清理干净洗干净，放锅中熟，切条预留，牛肚也焯一下水，焯山泉水捞起来预留，也可以根据自己的需求放食物，葱蒜洗干净，生姜切成片、葱切条蒜切成片预留，辣椒洗干净切条，热锅热油，把火锅店底料装进去。
4、文火翻炒溶化炒出红油，把葱蒜、辣椒、郫县豆瓣酱装进去，放大受欢迎香，添加适量水，米酒，把煮好鸭血装进去，加入盐煮一会，倒进牛肚、豆芽、凉拌鸡、黑木耳、火腿片，添加糖，盐，煮一会。
5、把黑鱼片放进，煮到鱼肉泛白收紧，再倒入白胡椒粉、味精炒匀熄火，连汤倒入洁净的容器中，另热锅热油，倒进适量芝麻油，放进辣椒和麻椒，文火炸成香气，均匀淋在毛血旺上边，撒上葱花就可以，毛血旺就完成了。
小窍门
1、毛血旺每一个人作法都不一样，可以根据自己的需求放火锅配菜，最关键的就是底料，底料都是毛血旺的内核，可以根据自己的口味调节，底料一定要炒香，做出来的毛血旺才能麻辣鲜香。
2、做毛血旺无论选择什么样的食物，都需要挑选新鲜食材，食物要清理干净，食物该浸泡的侵泡，该绰水的焯水，尤其是鸭血一定要处理好，要不然腥味儿会更重，食物绰水时，不必焯水时间过长，影响口感。
汇总：毛血旺味道如何，主要是底料，底料都是毛血旺的内核，制做毛血旺，可以根据自己的需求挑选食物，只要掌握好方法，自身在家就可以作出麻辣鲜香，美味过瘾的毛血旺，自己喜欢的可以尝试一下。
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喜爱毛血旺，由于很美，鸭血红通通发光，肥嘟嘟的牛肚趴在软绵绵的火腿肉上，一根根豆芽菜星罗密布，红彤彤的辣椒油涂卡快满了菜的背景色，香味诱惑，让人垂涎三尺。
还爱喜爱葱段、蒜泥、辣椒等佐料打撒所有流于表面的结构，那类麻辣鲜香的视觉冲击力，菜还没通道，舌已品其味。
毛血旺以鸭血为制造主要材料，做菜方法以烧菜为重，口感归属于麻味。始于重庆市，时兴于重庆和西部地区，是一道有名的传统菜式。这个菜是将生血豆腐现烫现吃，且牛肚杂碎为主要原料，遂而出名。
关键食物
豆芽、水晶粉、午餐肉罐头、鸭血、牛肚、百叶窗、墨鱼花。
调料
葱段、蒜泥、辣椒、麻椒、花椒。
调味品
植物油、盐、米酒、味精、白砂糖、荆沙郫县豆瓣酱、
荆沙辣酱、番茄沙司、传统火锅底料。
作法流程
1.锅中加水，添加二勺盐后，等候煮沸。
2.将洗净豆芽菜与泡发的水晶粉绰水捞起来，城至餐具底部。
3.直往清水中加少许米酒，将午餐肉罐头、鸭血、牛肚、百叶窗、墨鱼花绰水，捞起来后洗干净预留。
4.锅中耗油，七成热然后放入花椒麻椒炒出香味。
5.再放入葱段蒜泥炒出香味。
6.然后放进辣椒爆锅一下。
7.炒成辣香味儿后，放进传统火锅底料煸炒一下，再倒入荆沙辣酱、荆沙郫县豆瓣酱、少量番茄沙司继续翻炒。
8.锅中加清烧开，然后加入味精、白砂糖调料。
9.烧开后，全部调味品味儿已进汤里，这时把所有调味品捞起来置之。
10.将焯过水的午餐肉罐头、鸭血、牛肚、百叶窗、墨鱼花放进汤里煮开。
11.将煮开食材捞着餐具中，再放入茶汤。
12.撒上葱花、大蒜瓣、辣椒、花椒。
13.这时锅中耗油，待十成热，将滚油淋在菜上，既成。
