卤肉冷水下锅或是热水也是需要具体问题具体分析的，如果焯水，就需要用冷水下锅，那样随着温度的升高里边的鲜血就会变为层浮末浮于海上，更强消除，而要是宣布卤肉，那就要用热水下锅，那样能够避免糊底，与此同时不会出现鲜香味关在原材料中的情况。
卤肉用什么水下锅
不少人在制做卤肉时都会碰到一些难题，比如说卤肉应当冷水下锅或是热水下锅会更好一些，事实上这也是具体问题具体分析的，就是说在焯水时下锅还是酱卤时下锅，这二者在做法发售不同类型的。
一般来说假如是焯水要用冷水下锅，而宣布开展酱卤最好是用热水或者烫水下锅。之所以叫焯水冷水下锅，是由于伴随着环境温度越变越高，原料里边的血污还会排出去变为浮末，将浮末除掉以后肉再制做就会变得更加爽口。
而要是应用热水，就会将血污所属里边造成腥臭非常大。宣布卤肉的时候用热水下锅，能够防止出现糊底及其鲜香味所属原料中的情况，那样制做发生的卤肉才能美味可口。