广东人的饮食和生活习惯
广州自古以来就是中国南方的重要城镇。秦始皇统一岭南后，汉越文化与生活习俗迅速融合，广州成为岭南文化的中心。古广州河岔纵横，雨量充沛，气候宜人，西、东、北丘陵环绕，岭南果实丰富，鸟兽多；南面大海，海滩广阔，生产许多咸淡水产品和两栖动物，使古广州成为中国最丰富的饮食资源之一。 粤菜的形成历史悠久。大量中原移民岭南，使广州的饮食文化深受中原的影响。早在汉魏时期，广州的蛇菜、烤鹅和鱼汤就受到了影响；宋末，宋朝带着厨房逃到南方，许多宫廷食品流传到广州人民；鸦片战争后，欧美传教士和商人涌入，广州聚集了商人，为食品工业的发展提供了广阔的市场。粤菜博采中原美食和西餐的优势，再吸收广东地方美食的优势。就像广州文化一样，它融合了古今，贯穿中西，具有独特的广州美食文化，赢得了“广州美食”的美誉。 广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹制成形状各异的野味佳肴； 二是即时手术、即时烹饪、即时烹饪，独特，吃起来新鲜火热；三是夏秋清淡，冬春香浓，深受大众喜爱。广州菜的名字讲究好意，尤其是年夜饭的菜，比如鱼(象征“年年有余”)、牡蛎狮(音取“好事”、“好市”）、发菜、生菜(音取“发财”、“赚钱”)，鸡爪扒金钱(即鸡脚冬菇，寓意“招财进宝”)。而老广州对此更加重视，不允许年轻人犯一点错误。 以下是饮早茶、凉茶、糖水、煲汤、吃宵夜、特色菜等广州饮食习惯的几大特点。这些饮食习惯与广州的气候和文化密切相关，体现了岭南文化的独特性和魅力。 一、饮早茶 广州人喜欢喝早茶，尤其是早茶。早上见面时，常以“喝茶不”(意思是“你喝茶了吗”)为问候，可见对喝茶的偏好。饮茶是广州人的生活习俗。民间流传着“早上一壶茶，不用找医生”的谚语。广州人所说的喝茶，其实是指上茶馆(习惯称茶馆)喝茶。不仅喝茶，还吃零食(作为早餐)；不仅喝早茶，还喝下午茶和夜茶；不仅填饱肚子，还传播新闻，谈友情，谈生意。可见，广州人喝茶其实是一种社交方式。 广州的茶客大致可以分为两类:一类是熟客，每天早上都要去固定的茶馆，通常是“一杯”(排骨饭)和“两件”(零食)。这些人大多是退休老人；另一种是喝“周茶”，就是在休息日喝茶，不限于“一杯两件”，而是品尝各种零食，从容“叹茶”。广州的茶市每天都有早、午、晚三个城市，其中早茶市最繁荣，从早到中午11点，往往座无虚席。喝夜茶也逐渐兴旺起来，尤其是盛夏，一边喝茶一边听歌剧演唱，一边享受空调空调。广州的早茶通常在早上4点开市，晚茶要到第二天凌晨1-2点才能收市。广州茶叶市场已成为朋友见面和交流思想的重要社会场合，是家庭团聚和分享家庭家庭的重要途径，是现代紧张、快节奏生活和工作的有效缓冲，是一些人特别是老年人休闲的重要途径。 二、饮凉茶 凉茶是指将中草药煎水作为饮料饮用，可以消除寒冷和内热，从而消除夏季人体的炎热，或冬季干燥引起的喉咙痛等疾病。广州属于亚热带季风和海洋气候。同时，广州人喜欢吃，会吃。有时他们吃更多的油炸食品，这将不可避免地生气。因此，喝凉茶已成为广州人常年的生活习惯。广州凉茶历史悠久，凉茶品种繁多，包括王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公共凉茶、石歧凉茶、24味凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银菊花五花茶、苦瓜干凉茶、徐其修凉茶、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等。 最著名的王老吉凉茶，一直受到广州人的推崇，尤其是亚运会王老吉作为赞助商后，其知名度大大提高。广州的主要成分是夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵因陈、崩大碗、岗梅、车前草、地胆、水翁花、金银花、紫苏、薄荷、布渣叶、半边莲等。可以说，广州凉茶融合了中医理论的精髓，即人与自然的和谐，具有“天人合一”的意义。 三、饮糖水 广州人一年四季都喜欢喝糖水，认为煮一些药材、豆类、生果、面食加糖制成的糖水，有清热、生津益身的功效。 糖水种类繁多：豆类有红豆沙、绿豆沙和眉毛豆沙；糊状物包括芝麻糊、杏仁糊、花生糊和凤凰奶糊；药材包括百合糖水、莲子糖水和清凉糖水；还有炖鸡蛋、炖木瓜、红薯糖水、麻蓉汤丸、鸡蛋奶、姜汁牛奶、糖西米、豆浆、豆腐花等。炎热的夏天，坐在凉爽的空调房里，喝一杯浅甜的糖水，真是一种极大的享受。夏天广州很闷，很热，喝一杯清凉下火的糖水，整个人精神焕发。 四、煲汤 广州菜最有名的是用各种药材做的“老火靓汤”。广州气候炎热潮湿，出汗多是当地人的生理适应。喝汤可以补充因出汗而流失的水分，这是一种很好的饮食习惯。花生猪蹄汤、霸王花猪肚汤、白果南杏生鱼汤等具有清火、排毒、滋补作用的汤，以家用材料和合适的药材长期煮熟，成为广东人日常生活中必不可少的美食。汤味浓郁但不油腻，富含维生素、蛋白质、膳食纤维、矿物质等，营养价值高，有利于消化，非常适合各类人群饮用。但煮汤时间过长是不可取的，会使蛋白质变形，破坏水溶性维生素。此外，“喝汤而不吃汤渣”也是一种错误的饮食习惯。汤原料中的肉蛋白热时凝固变性，变性后的蛋白质不溶于水，保留在煮熟的汤渣中。光喝汤不吃肉(汤渣)是完全没有蛋白质营养的。因此，真正的“靓汤”不能长时间煮熟，还要吃汤渣，才能获得更多的营养。现在广州人也慢慢意识到这一点，开始调整汤的时间。 五、食宵夜 夜宵是广州人的生活习俗，一般是晚上十点以后，所以叫“夜宵”，或者叫“夜宵”。现代人的生活节奏很紧张。许多人晚上不得不熬夜。上班族加班是很常见的。读者经常挑灯夜战是很常见的。喜欢夜生活的时尚人士需要在酒吧里填饱肚子。宵夜的方式因人而异：有些人晚上自己做饭；有些人或邀请朋友到街头摊位或茶馆餐厅的夜市吃饭，所以城市逐渐形成了许多“夜食街”和每家茶馆酒店的“夜市”茶馆。为了吸引食客，茶馆里的夜市经常开设音乐茶座。 宵夜的食物种类繁多，包括炒河粉、炒石螺、美味鱼粥、肠粉等。一般朋友出去吃宵夜都会喝啤酒。但是经常吃宵夜很容易有啤酒肚，不是健康的生活习惯。 六、特色菜 广州菜注重吸收各种菜系的长处，烹饪技巧多样善变，用料奇特广博。烹饪以炒、爆为主，既有炖、煎、烤，又清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。时令性强，夏秋清淡，冬春求丰富。 著名的广州菜有：鸡炖蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐烤鸡、白烧虾、白切鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。广州文昌鸡 ，蚝皇凤爪 ，麒麟鲈鱼 ， 炸子鸡， 什锦冬瓜帽 ，清风送爽， 雄鹰展翅 ，炊太极虾 ，百花鱼肚， 广式烧填鸭，海棠冬瓜，薏米煮鸭，咸蛋蒸肉饼， 池塘莲花， 佛手排骨， 一帆风顺 ，牡丹煎酿蛇脯。粤菜名店名品：广州餐厅广州文昌鸡；满汉全席、香糟鲈鱼球；聚丰园醉虾、醉蟹；南阳堂什锦冷盘、一品锅；芝麻球；玉波楼半斋炸锅巴，福来居酥鲫鱼；万栈堂挂炉鸭；文园江南百花鸡；南园红烧鲍片；西园鼎湖上素；大三元红烧裙翅；蛇王满龙虎炖；六国太爷鸡；花园里的玻璃虾；花园里的桂花翅；北方的玉树鸡；旺记的烧乳猪；新远来的鱼云汤；金陵的皮鸭；冠珍的清汤鱼肚；陶陶居的炒蟹根素食；陆羽居的化皮乳猪和白云猪手；太平馆的西汁鸽子等。 广州的饮食习惯很有特色，与国内很多城市明显不同。 广州的饮食习惯非常独特，与中国许多城市明显不同。其中许多特点来自于广州的气候、文化和自然环境，但也与历史不断发展中其他地方的饮食习惯相结合。这也充分体现了广州饮食习惯的包容性、创造性和开拓性。良好的饮食不仅延年益寿，而且使人们生活健康，饮食也逐渐成为吸收游客的秘诀。广州的饮食在全国乃至世界都很有名。在每年的美食文化节上，许多品尝新鲜食物的人蜂拥而至。他们喝头吃汤，不愧为广州的食物。