臊子肉是什么肉
臊子肉是五花肉。
臊子肉是陕西省一种具备地方特色小吃，尤其是岐山县臊子肉最为著名。臊子肉赘肉细嫩、肥实而不腻口猪瘦肉软嫩，鲜美爽口。臊子是指剁好一点的肉沫或者切成小块的肉粒，是一种较为特殊作法，主要运用于吃面条，香及其意犹未尽就是它的一大特色。实际上它的做法并不是很难，便是把肉切成肉粒或者剁碎肉沫，加入各种米醋、调味品、水果等翻炒而成。
实际上臊子并非只有做点心用，在陕西很多的地方，臊子能常温下储存很长的时间，因此经常用于烧菜，代替新鲜的肉片或者肉沫的功效，可以说是一种无所不能的酱汁。
做臊子用猪什么部位肉
做臊子建议使用五花肉，由于五花肉肥瘦相间，口味最好是。从总体上，五花肉坐落于猪腹腔，一般会有三层脂肪三层肌肉组织两色排序。
以下属于制做臊子的流程：
食物明细：
五花肉 500 克、辣椒 5 个、蒜头 3 瓣、姜片 1 块、小葱 1 根、八角 2 个、桂丁 1 段、良姜 3 片、花椒粒 1 勺子、辣椒面 适当。
制作过程：
1. 将五花肉清洗干净后，切成小片状或小傅，肥瘦肉分开放。
2. 将辣椒、蒜头、姜片、小葱等配料备好。
3. 将锅烧热，倒入少许油，油发烫时用小火，将赘肉倒入锅里，爆锅冒油，直至赘肉越来越全透明。
4. 将猪瘦肉倒入锅里，翻炒至掉色。
5. 将辣椒、蒜头、生姜片、小葱等配料倒入锅里，翻炒香。
6. 添加适量的盐、生抽、糖等配料，炒匀。
7. 将火调小，加入适量的水，让肉煮开。
8. 开中文火慢炖，直至肉煮软，料汁收浓就可以。
9. 最终再撒上适量葱段或香莱就可以吃了。
总而言之，做臊子建议使用五花肉，由于五花肉肥瘦相间，口味最好是。在制作过程中，需要把肥瘦肉分离解决，先中小火爆锅出赘肉里的油，再倒入猪瘦肉和其它调味品炒过，最终加入适量的水煮开就可以。
猪臊子肉是哪一个部位
1、需要亲手做肉臊子得话，那就选猪身上比较好的部位，一般就是猪腿肉，这一部位肉一般肉质鲜美，适合大部分人的口味。
2、假如更倾向于肥嫩一些的话，也可以买一些肥瘦相间的，做出来的肉臊子也非常美味，肥实而不腻口，老少咸宜，适宜日常饮食搭配。
陕西省臊子肉是什么肉
生猪肉是稀松平常食材，过去都是十分价格便宜的，不过最近的猪肉的价格一天比一天高，有很多小伙伴反响强烈买不起了。
作为甘肃人并没有猪肉吃还真不行，由于甘肃人喜欢吃面，吃面条就不可以减少了臊子，而臊子一定要生猪肉。因此我也没有办法，只有忍痛割爱割了2斤五花肉。
臊子肉并不像红烧排骨，梅干菜扣肉那样有名，因此很多外地的朋友们不觉得有多美味，可是作为陕西省本地的人，却认为它是最美美味，就好比东北人不明白卤排骨、脆皮烧肉一样。
臊子肉在陕西会有不同的作法，但是这里以宝鸡市岐山县的最为有名，骨头汤洪亮，肥实而不腻口，酸中有辣，辣中带香。
因此这次我就为大家带来一道岐山县臊子肉，没吃过的朋友一定要试试哦！
关键食物：五花肉2斤
第一步，五花肉挑选赘肉多一点的，并把肥瘦肉分离，赘肉多的是臊子吃着才够香。接着把赘肉切成2厘米左右的条形，然后切成片状，能够切得薄一些，那样爱出油，吃着不油腻，瘦肉大家也切成条形，在切成片状，猪瘦肉我们能切得略微厚一点。
第二步，锅中倒入略微多一点的油，油烧前先倒入赘肉爆锅，走红爆锅将肉油炒出去，需要不断滚动，避免黏锅，十分钟后肉油大部分终于出来了，并且猪肉皮变得透明了，这时候倒入瘦肉炒到肉掉色。
第三步，然后倒入略微多一点的生姜沫除腥，再倒入八角 桂丁 良姜翻炒香，炒出香味后添加适量盐，倒一点葱姜料酒，来一点儿老抽调色，一勺五香粉，来一点儿米醋，岐山县臊子要怪味略左右一些，因此醋会稍微多一些，炒匀之后可以尝一下味道，缺啥适当加一些。，然后盖上盖子小火慢炖熟。
第四步，此刻肉已熟透，，然后熄火放入适量辣椒粉，静放一会儿，让辣椒粉当然被油侵润，那样辣椒粉不容易变黑，而且颜色洪亮，类似10几秒钟后，炒匀就可以吃了。
一道美味可口的臊子肉就完成了，再来一个热气腾腾的馍馍，别提多香了，不论是夹馍，炒面，烧菜，都非常好吃，假如你没吃过，一定要试试哦，坚信你会爱上它。
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