酵母菌发酵后的最后物质是：酒精或二氧化碳。酵母菌在厌氧发酵条件下进行发酵作用，会生成酒精。酵母菌在有氧运动环境下，开展正常的呼吸功效，往往会变为二氧化碳。酵母菌发酵原理是酵母菌开展无氧呼吸产生乳酸，酵母菌溶解葡萄糖水造成丙酮酸，接着把丙酮酸放到氧气不足和微酸性条件下，往往会转化成酒精。
酵母是分子克隆试验常用的真核生物受体细胞，塑造酵母菌和培养大肠埃希菌一样方便。
酵母是一种单细胞生物细菌，并不是系统演化分类模块。一种肉眼看不见的细微单细胞生物微生物菌种，能把糖发酵成酒精和二氧化碳，分布在全部大自然，是一种典型的异养兼性厌氧微生物菌种，在有氧无氧标准中都可以生存，是一种天然发酵饲料。
酵母是单细胞生物微生物菌种。是属于高微生物链格。有细胞质、细胞质、植物细胞、膜蛋白、同样的酶和代谢途径。酵母没害，非常容易生长发育，空气中的、土中、水里、动物体内都存在着酵母。有O2或者无O2都可以存活。
酵母是兼性厌氧微生物，没有发现专性厌氧的酵母，在没有任何O2时，发醇型酵母可以将糖原转化成为二氧化碳和酒精(别名酒精)来获得动能。