鲜菱角能够做成菱粉糕、菱角粥、菱角烧平菇西红柿、菱烧豆腐、红菱汁、脆香菱角、水焯菱角、菱角焖排骨等，也可以生吃。除此之外，鲜菱角的草茎别名“菱秧”，新鲜菱秧清洗剁碎剁成泥，加上饺子馅做成小笼包。也可以切碎后放入生食、水豆腐、蔬菜等做成菱秧肉丸子。
鲜菱角如何吃
菱角别名腰菱、水栗等，是一种菱科、菱属一年生草本水生花卉菱果实。其果实可食用，嫩叶能作瓜果蔬菜，果有尖锐角。菱角一般种植于温带气候的湿泥巴路中，如水塘、沼泽。
菱角含有大量的木薯淀粉、蛋白、葡萄糖水、不饱和脂肪及多种营养元素，比如维生素B1、B2、C，维生素及钙、磷、铁等营养成分。