1、羊蝎子羊排剁好，这一步可以找摊位老板处理，用冷水浸泡30分钟，这样做是把羊肉里的血水泡出来，吃着没有腥味
2、锅中加入凉水和泡出血水得羊蝎子羊排，凉水和羊蝎子羊排同时下锅，放几片姜和一勺料酒，煮至水开，捞出备用
3、姜、蒜切片，葱切段，接着处理香料把干辣椒用水清洗下切断，因为外面买的制作过程不是很干净，接着把花椒用白酒浸泡10分钟，用白酒泡了的花椒能激发花椒的麻度
4、另起热锅放油，倒入切好的葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒香，放入香料炒制一分钟，加入焯好水的羊蝎子羊排翻炒出油，从周边淋入适量料酒去腥，加入老抽炒制，锅中加入开水煮开，盖上锅盖改小火煮2小时
5、起锅根据口味适量增加调味盐，之前放有酱油还有豆瓣酱，可以随意增减盐量，放上鸡精，出锅还可以加点配菜，出锅放上香菜
麻辣羊蝎子制作方法
材料
羊蝎子2斤，大葱1根，姜1块，大料3-4粒，干红辣椒约10根，酱油，料酒，盐适量，香菜适量
做法
1、羊蝎子剁开用纯净水浸泡一会，再彻底洗净
2、葱切段，姜切片
3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜即可。
麻辣羊蝎子制作方法
所需食材：羊蝎子1500克，黄豆酱或者面酱50克，大葱10克，生姜20克，生抽30克，老抽适量，香料
做法，1：首先将羊蝎子切大块，之后放在冷水中浸泡1天，中途换水2-3次，控干水分再将其冷水下锅，加点料酒，姜片，汆烫5分钟，捞出洗净杂质，待用。
2：另起锅，加入少许菜籽油，先放入葱姜片，干辣椒炒香，再加入香料炒香，随后下入黄豆酱炒出香味。再沿锅边烹入料酒，生抽炒出香味，然后加入清水烧沸。
3：加鸡精，白糖，盐调味！然后锅里的香料捞出，装在料包中扎紧口，待用。
4：将汆烫后的羊蝎子，料包，煮沸的汤汁，一起倒入砂锅中！烧沸后转小火，煲煮50分钟左右，至软烂即可出锅！吃的时候，撒点香菜段或者香葱末，即可出锅。