蒸鸡蛋冷水下锅或是热水
得等锅里水烧开后再倒入蒸碗，不必冷水隔水蒸。蒸鸡蛋羹的时候最好用中火或慢火，一般水开后8min左右为宜。这样使得鸡蛋羹受热均匀，更为滑嫩。
次之，蒸鸡蛋羹时间也不能太长，蒸汽不适宜很大。因为蛋液含蛋白丰富多彩，加热至85℃之间，会逐渐凝结成坨，煮制时间太长，就会让鸡蛋羹发硬，蛋白损伤。蒸汽很大就会让鸡蛋羹发生蜂窝状，鲜香减少。
蒸鸡蛋羹的许多小技巧：
1、打鸡蛋时应轻慢一点。将鸡蛋打进碗里，拿筷子轻打至蛋液中出现1厘米高的汽泡就可以。假如猛搅，蛋液产生大量的出泡，蒸熟后水与鸡蛋羹非常容易分离出来。
2、蒸鸡蛋羹，怎样自来水很重要。打鸡蛋时，要一边混合一边慢慢添加温水。由于冷水蒸出鸡蛋羹很硬；而沸水会把蛋液烫熟，甚至会出现鸡蛋汤，营养成分会损伤。
3、添加水量一定要注意，一般蛋和水的比重在1：2或1：3最合适，爱吃鲜嫩的就多放点水，喜欢吃老就少了放水。
4、蒸鸡蛋羹时给碗加一个盖，可以使蛋液由上而下受热均匀。以免发生表层早已呈蜂巢状，而最底层都还没熟状况。
5、生抽、盐、葱段等配料需在蒸熟后然后放。如在煮制前添加调味品，容易导致蛋白质水解，蒸出鸡蛋羹都不细嫩。
蒸鸡蛋羹是冷水上锅蒸或是热水下锅
1、蒸鸡蛋羹冷水下锅。实际上在蒸鸡蛋羹时，一般都是用冷水的，由于用冷水加温时能够把鸡蛋羹充足的加热，用热水蒸鸡蛋羹有时鸡蛋羹中间就不会完全烂熟。因此在使用锅蒸鸡蛋羹的时候一般加了全是冷水，也有不少人较为省时省力便用热水，用热水蒸也可以的。
2、有的人在蒸鸡蛋羹时，不知是冷水下锅或是热水下锅，放进冷水之后立马就放进鸡蛋羹逐渐蒸啦，其实这样做是不正确的，正确的方式应当是水烧开了之后再倒入笼屉里边，隔水煮熟，那样所做出的鸡蛋羹不会结为肿块，吃着十分嫩。
3、鸡蛋液和水的比重是1:2，做出来的鸡蛋羹跟老豆腐一样，十分软嫩，并且放进水的时候一定要用湿冷了的开水，用热水会将生鸡蛋烫出鸡蛋汤，用凉水得话煮出来的鸡蛋羹有点硬。
蒸蛋是冷水隔水蒸或是沸水隔水蒸
蒸蛋能够冷水下锅蒸。
那样方便，并且鸡蛋蒸熟比较快；而生鸡蛋热水下锅蒸还可以，这样虽然麻烦一些，可是煮出来的生鸡蛋更嫩，口感更好，鸡蛋羹内部结构都不容易有蜂窝状。
蒸蛋羹占比
1、蒸蛋羹不可以用热水也不能用冷水，用清水效果最好，蛋液和水的比重要控制好，一般是1：1.5，不知道该怎么精确测量就拿鸡蛋壳来盛水精确测量，两个半鸡蛋壳水等同于一个鸡蛋量水，因此一个鸡蛋要用3个半鸡蛋壳水。
2、蛋液跟水要充分搅拌均匀，让水与蛋液彻底融合在一起，随后筛粉一下，蛋液筛粉可以去掉泡沫和并没有搅匀的鸡蛋清，那样煮出来的生鸡蛋更细滑，还可以用勺子把表层的汽泡搞掉。
3、蒸鸡蛋的时间也一定要把握好，沸水隔水蒸，转下锅蒸7分钟，随后焖上5分钟再取出，那样煮出来的生鸡蛋表层光滑，口味和水豆腐一样嫩。
蒸鸡蛋用热水或是冷水拌和
冷水下锅蒸。
主要材料：蛋1个、冷水1.5倍生鸡蛋分量、生抽5克、芝麻油3克、盐1克。
辅材：葱适当。
流程：
1、准备食材。
2、清水里加入盐，搅拌成溶化。
3、添加生鸡蛋。
4、拿筷子拌匀。
5、筛粉一次，滤出来的泡沫不必。
6、盖上保鲜膜，木签扎一些小洞。
7、文火，冷水下锅蒸8min。
8、倒进生抽，芝麻油，可加少许凉开水。撒上葱花，细滑美味可口的蒸蛋羹进行。
蒸鸡蛋羹冷水下锅或是热水下锅蒸几分钟
蒸鸡蛋羹时，一般最好使用热水下锅。
由于热水能够更快地把蛋液烂熟，确保煮出来的鸡蛋羹口感更加细致。与此同时，应用热水下锅还可以减少蛋液表层的汽泡，煮出来的鸡蛋羹也会更加平整。如果采用冷水下锅，必须延长煮制时长，很容易出现蛋液散掉或是不熟的状况。因而，最好使用热水下锅蒸鸡蛋羹。
蒸鸡蛋羹的总数不要过度，最好是一次最好不要超过4个，否则可能会危害蒸熟的时长口感。采用生鸡蛋，尽量不要用已经过期或者质量不好的生鸡蛋，以确保口味和身心健康。打撒猪肉的情况下，应当拿筷子轻轻地拌和，不可以拌和过多，以防影响口感。
蒸鸡蛋羹需要注意的事项
1、猪肉的蒸制：在蒸鸡蛋羹时，应该把鸡蛋液匀称倒进容器里，随后保鲜膜盖上，倒入锅中炖煮，时长不要过长，一般为8-10min。
2、鸡蛋羹的去气：在蒸制鸡蛋羹时，应当不要过度蒸制，以免发生烧焦或者太做的状况。与此同时，蒸制结束后，应该把鸡蛋羹取下，轻轻地摇晃，除掉表层的汽泡，以确保口味。
3、鸡蛋羹的调料：在蒸制鸡蛋羹时，可以根据自己的口味添加适量的盐、生抽、芝麻油等，提升口味和口味。
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