牛肝可以直接炒，不需要焯水，因为牛肝容易煮。如果焯水可能会使其成熟，再炒会影响口感。炒牛肝的时候最好用热油，但是温度不要太高，不要让牛肝滑油再炒，否则会影响味道。牛肝可以用淡盐水或牛奶来尝。
如何炒牛肝比较好
牛肝可以直接炒，不需要焯水。如果是卤牛肝，可以先焯水，因为焯水的时候很容易煮，所以炒的时候很容易影响口感。所以，如果炒牛肝，就不用焯水，以免影响自己的口感。
炒牛肝时最好使用热油，但油温不宜过高，否则牛肝容易油炸，不要在油滑时油炸，否则味道容易改变，不仅油炸时间长，而且牛肝会变老变韧。
牛肝通常需要去除异味，以确保它的烹饪更美味。它可以用牛奶或淡盐水去除异味。主要是将牛肝洗净，浸泡在牛奶或淡盐水中。这两种方法都能很好地去除牛肝上的异味。