芸豆在炒之前需要焯水。炒芸豆前焯水可以去除芸豆的腥味，使其在后续烹饪中更容易煮熟，保持绿色。一般将芸豆焯水后，直接放入锅中炒至变色煮熟。味道很脆很嫩。除了炒芸豆，还可以用芸豆煮粥，营养更好更丰富。
炒芸豆前要不要焯水？
芸豆是一种非常健康的绿色成分，但为了健康食用，最好在炒前焯水。首先，焯水可以去除芸豆的腥味，改善口感。第二，焯水后的芸豆比不焯水的芸豆更容易煮熟，避免夹生。第三，焯水可以让芸豆保持绿色，更漂亮。
在家炒芸豆时，一般需要焯水。如果直接炒，会导致芸豆外观极硬，炒的时候也不容易炒。焯水后，可以将芸豆炒得极其均匀，炒至变色熟透。
芸豆可以煮粥吃
除了直接炒，还可以用芸豆煮粥。先将芸豆洗净，焯水备用，然后将大米洗净，加入芸豆和水，放入电饭煲中煮熟。煮出来的芸豆很软很烂，有米粒的香味。