河蟹是什么？
河蟹，俗称螃蟹和大闸蟹，是最受欢迎的淡水蟹。肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，蛋白质等于海蟹，高于鲫鱼；脂肪和碳水化合物远高于沼虾、虾、带鱼等；维生素A非常丰富，铁含量特别高，核黄素含量高，硫胺素仅次于鲤鱼和鲫鱼。河蟹是一种高级营养食品。
江南地区“九月菊花蟹正肥”～9月，成熟的河蟹沿着河流下降，交配到海边，然后迁移到河流下游，到达海水淡水交界处的河口产卵。小蟹稍大一点，便可以追溯到江河湖泊。渔民掌握了蟹的秋季迁徙习性，在河流上游设置竹篱，以阻止道路，然后用灯或网捕捉。然而，“依靠天空吃螃蟹”是非常被动的。自20世纪70年代以来，浙江淡水水产研究所研究了蟹苗人工繁殖的方法，河蟹人工繁殖在中国迅速推广，解决了吃螃蟹的困难。
水平爬行的螃蟹很淘气。夏天，螃蟹经常爬到繁殖池的“岛”和树木和花卉上“享受凉爽”，所以在螃蟹池周围建造一堵防逃生墙。在池塘中繁殖一些水生植物不仅可以调节水温，净化池塘，还可以为螃蟹提供诱饵和隐藏的地方。
河蟹有一对大夹子，可以用来捕食和防御敌人，也可以左右摆动、前伸和高举。河蟹被敌人攻击，气温升高，身体太干，交叉时会吐泡。怎么回事？原来这是河蟹独特的呼吸方式造成的。河蟹像鱼一样用鳃呼吸，但鳃隐藏在甲壳下。它的鳃像海绵一样，可以吸入大量的水，用于爬到陆地上生活。但随着时间的推移，鳃中的水会逐渐减少，导致嘴和鳃抽搐，使吸入的空气与鳃中的水混合，从而吐出气泡。
螃蟹起源于中国，后来传播到朝鲜和欧洲。螃蟹非常杂，通常主要是蜗牛、蛤蜊、虾、动物尸体，但也吃谷物、豆类和蔬菜。因此，蟹饲料很容易获得，为了促进蟹的生长速度，在蟹壳生长期，可以在蟹池中添加生石灰溶液，以补充钙。
河蟹是肺吸虫的中间宿主，所以吃蟹一定要蒸熟。