吃日本料不出丑！生鱼片小知识，早看早知道！喜欢日本料理的朋友都收藏了！
随着日本料理和韩国料理店的普及，人们对生鱼片并不陌生，对吃生鱼片也更感兴趣。
日本菜和我们的中国菜很不一样。日本料理中的生鱼片吃法是日本料理中的亮点。日本料理店的价格也比较贵，但还是让人期待和向往。
吃生鱼片的时候要注意很多。厨师在做生鱼片的时候也会遵循烹饪技巧。为了避免吃生鱼片时不懂生鱼片的尴尬，我们来分享一些关于生鱼片的小知识。
烹调生鱼片的小提示
一、选料说明
淡水鱼不能用来做生鱼片，因为淡水鱼中可能有寄生颚线虫。而且有些淡水鱼有很多小鱼刺，不适合做生鱼片。
当然，并不是所有的海鱼都能做生鱼片，比如鳕鱼。它含有异尖线虫。同样，淡水螺（如福寿螺）猪肉和羊肉也不适合生鱼片。
常见的生鱼有金枪鱼、金枪鱼、鲷鱼、鱼、秋刀鱼、河豚鱼等。大家可能都很熟悉三文鱼和金枪鱼。
鲑鱼，也被称为马哈鱼和鲑鱼。它主要分布在大西洋与太平洋和北冰洋交界处的水域，属于高度迁徙的冷水鱼类。因其美味的肉被国际食品行业称为“冰海之王”。
鲑鱼的颜色也很诱人，颜色华丽，白橙色，质地清晰，味道细腻可口，入口后你可以感觉到它的肉很光滑，但不油腻。
金枪鱼是生鱼片的宠儿。我们经常可以看到海上渔民瞬间捕捉到金枪鱼的镜头。这种纺锤形鱼每年都有卖高价的消息。这种鱼卖高价的原因与它自己的肉质密切相关。
这种鱼的肉很厚，颜色是棕红色的，很像肌红蛋白。金枪鱼味道鲜美，味道浓郁，是生鱼片爱好者难得的美味。
生鱼片成分对储存要求很高，既要保证新鲜度，又要达到一定的储存温度。
二、储存要求
生鱼片原料的冷冻温度必须控制在摄氏零下18 或以下，家用冰箱可能达不到这个温度。冷藏温度应为摄氏度 4 度以下。
三、专用工具
生鱼片的加工不同于中餐的烹饪方法，不是中餐中的菜刀。生鱼片要用专业的烹饪工具，比如生鱼片。
根据形状，生鱼片可分为两类。一种刀背厚，半寸左右厚，尖头短，多用于切鱼头和起鱼。类似于我们用的砍刀，叫做出刃刀。
还有一种细长的刺身刀，因其细长的刀身而得名柳刃，又称柳刃厨刀。
柳刃通常由高碳钢制成，所以它的硬度很高，所以非常锋利。最适合用它做生鱼片。一把好刀可以使菜肴更美味、更引人注目。
四、加工技巧
加工刺身时，刀和鱼的纹理应为90 角度。这样切出来的鱼片筋纹短，有利于咀嚼，味道好。不要沿着鱼的纹理切，这样筋纹太长，味道不好。
生鱼片的厚度以咀嚼方便、美味为准。一般有薄切和厚切。
“好吃”有三层含义：
一是容易进口，二是食用方便，这是加工的重点；第三，鱼片的厚度可以充分反映鱼的最佳味道，不同部位的厚度略有差异，只是为了突出鱼的味道和味道。
一般鱼片厚度约 5 毫米，如三文鱼、金枪鱼、鲱鱼、旗鱼等。
这个厚度，吃的时候既不会觉得油腻，也不会觉得没有材料。有些鱼应该切得更薄，比如鲷鱼。它们的肉又紧又硬。如果太厚，会影响味道。只有把它们切得更薄，它们才能美味。
需要特别注意的是，所有放在盘子里的生鱼片都应该清理干净。绝对不能有鱼骨和鱼刺，这是生鱼片生产中的禁忌！防止食客喉咙卡住，造成危险。
五、装盘要求
生鱼片的装盘方法有平面拼盘、四角拼盘、薄片拼盘、设计和颜色拼盘等。原材料的数量以三、五、七奇数的方式存放，这是生鱼片最具特色的装盘方法。
在呈现生鱼片菜肴时，原料需要感觉很冷，所以我们应该用冰做基础。生鱼片只有在冷冻后才美味。通常先用冰水浸泡清洗配料，然后用碎冰打底，装饰各种花草，创造各种形状，在冰上铺上生鱼片。
六、生鱼片蘸汁
在家做的时候，可以用20克鲜酱油和5克左右的绿芥末膏混合。这里有三种酒店版的生鱼片汁。
1、海苔酱油
原料:生海藻、芡汁汤、鱼生酱油 200 每毫升，料理酒 100 毫升，味精 3 克。
适用生鱼片：海胆、鲷鱼、章鱼、带鱼、蛤蜊、小鳗鱼、象拔蚌、鲜贝等。
2、果味刺身汁：
芥末膏 10 克，椰浆 6 克，橙汁 20 克，番茄汁 15 克，白醋 10 克，红油 4 克，芝麻 5 克，白糖 4 克，鸡汁 3 克，广东米酒 5 克。
制作:将上述原料调整均匀。
适用范围:三文鱼生鱼片、北极贝生鱼片、赤贝生鱼片等。这是创新的中国生鱼片蘸汁。
七、如何吃生鱼片
1.将寿司酱油倒入小盘中。这种酱油比普通酱油更柔软、更甜，不会掩盖生鱼片本身的味道。
2.在生鱼片上放一小块芥末，折叠生鱼片，夹住芥末。太多会窒息，你可以闻到酒可以迅速缓解，否则你会流泪。
3.用生鱼片蘸一点盘子里的酱油，放进嘴里，闭上嘴咀嚼。不同的生鱼片或寿司也会有不同的蘸酱和吃法。
八、吃生鱼片的顺序
在一盘综合生鱼片中，正确的吃法是按颜色吃～从白到红。因为通常白鱼脂肪少，味道清淡，如鲷鱼、墨鱼等，而红鱼通常脂肪丰富，包括鲑鱼、海胆等，适合最后食用，以免打乱味道。
味道要从淡到浓，才能吃出食物的层次感。你也可以用配菜来丰富味蕾。连续吃不同生鱼片时，可以吃萝卜丝等配菜或喝茶来清除味蕾。