可能是添加淀粉不足造成的。玉米淀粉需要添加到烤牛奶中。只有掌握了比例才能凝固，冷藏的凝固时间约为两小时，才能定型。但如果烘烤时温度、时间不到位，或者淀粉添加比例不对，也会导致不凝固成型。如果煮牛奶时没有煮到稠状，可以把牛奶放在冰箱里冷冻，等牛奶煮到稠状。若在冷冻过程中不凝固，可加入适量玉米淀粉，搅拌均匀后再冷冻，即可使牛奶凝固。
牛奶：
是最古老的天然乳制品之一。牛奶及其产品是蛋白质、钙、磷和维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。鲜奶是一种复杂的乳胶体，主要由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素组成，其中含水量占86%-90%，因此其营养成分相对低于其他食物。牛奶的平均比例为1.032，与乳中固体物质含量有关。除脂肪含量变化较大外，牛奶的各种成分基本稳定，因此比例可作为评价新鲜牛奶质量的简单指标。