引言：让鲱鱼“臭”名斐然的其实是一种名叫「Haloanaerobium」的厌氧菌，即便是在封闭的环境下，这名厌氧菌依然可以欢乐，发醇，随后产生大量氯化氢、甲酸、己酸等气体，这些都是臭味的真容。
很多人应该都听过鲱鱼水果罐头，它能够算的上是全世界十分臭的美味佳肴。通常我们可以从电视机上，小视频上或者日常生活间接触过的鲱鱼水果罐头最多的是它臭，那么大家知道为什么鲱鱼水果罐头会如此臭吗？
鲱鱼水果罐头在瑞典不仅有着300年的历史，可是最开始却始于西班牙。在1358年，荷兰的渔夫威廉姆·伯克尔斯宗创造了一刀就可解决好鲱鱼的方法，再换盐腌制，就可储存很长时间。
在这个没有冰箱的时代，腌制鲱鱼发明毫无疑问带给人们非常大便利。尤其是对当时作为海上霸主的西班牙而言，一定程度上克服了钱粮问题。
鲱鱼水果罐头制作方式有悠久的历史，瑞典渔夫用木盆盐腌制鲱鱼。她们将新鲜捕捞过来的鲱鱼除掉剁椒鱼头，在浓盐水里浸泡24钟头，迫使鲜血浸取。
这种浸出的鲜血便是腌制鲱鱼不可缺少的秘方，可以说是瑞典的传统技艺。鲱鱼在木盆里与鲜血有机融合，唇齿相依，不分彼此，可以想见，这是一幅超有味道的场景。
在腌制的过程当中，让鲱鱼“臭”名斐然的其实是一种名叫「Haloanaerobium」的厌氧菌，即便是在封闭的环境下，这名厌氧菌依然可以欢乐，发醇，随后产生大量氯化氢、甲酸、己酸等气体，这些都是臭味的真容。
鲱鱼它并不臭，臭的是这名厌氧菌。说到这里不清楚此时此刻的你是不是还很平静呢？我们平时吃鱼都需要除腥，不然咽不下，而鲱鱼制作方式，相当于把腥味儿升级版。有些人描述过这个味道，就好像是把死老鼠、榴莲果、油炸臭豆腐、臭蛋融合在一起。
鲱鱼水果罐头让人闻风丧胆的臭，主要得益于它的制作方式，腌制中产生的厌氧菌，因此瑞典老百姓在食用鲱鱼水果罐头并非在网上看到的那样开启水果罐头生吃。
她们会找一个空旷的地方，开启陶罐，让风吹1-2小时，让异味渐渐地散去一些。吃的时候也会加上一些协助食物，例如土豆等。