炒糖色最重要的原因是为了着色，但在烹饪美食时炒糖色也可以让食物的香味更佳的美味，清除掉原食物里面的一些腥味儿、苦涩味等。炒糖色使用起来非常简单，一般热锅凉油入锅，将糖切成一小块，掌握火候就可以。
烹制炒糖色的原因
炒糖色一般而言就是通过糖通过炒制全过程使得食物展现出此外一种颜色，一般在炒糖色时使用量不宜过大了，具有润锅的功效就可以，清水的量和白糖类似，在设计红烧肉的情况下一般都会炒糖色，这样能够让其产品外型更漂亮。
那样很多人会觉得十分纳闷了，难道说炒糖色就是只为了能上色吗?事实上炒糖色着色是一个重要的缘故，但除了着色以外，也可以让生产出来的食物更为的美食，糖味能够去除原食物里面的一些腥味儿、苦涩味等。
在炒糖色的时候可以是热锅凉油时下糖，糖的种类并没什么固定规定，一般使用棉糖、碎老冰糖、白糖都可以的，可是糖一定要切成小碎渣，这样更容易炒到溶化，同时在炒制的过程当中还要控制好火候，以防不成功。